【大纪元2024年01月10日讯】（Beth Dooley，Star Tribune撰文／大纪元记者徐海韵编译）首先，红薯（sweet potatoes，又称蕃薯或地瓜）不是山药（yam）。山药产自非洲，不甜，营养也很丰富。农民们为了在节日期间推广较为干硬的红薯而造成了这种混淆。
其次，红薯不仅仅是感恩节食物。这些旋花科成员是冬季最好的食物，是烹调咖喱、汤和炖菜的主要原料。而我最喜欢的还是炸红薯条——不是在冒着泡的油锅中，而是在烤箱中。
今年是本地红薯丰收的一年。在我们的传统市场和合作社里，你会见到各种各样的品种——小个的、纤细的、丰满的、棕色的、橙色的、淡色的，口味和质地各不相同。就拿村崎（Murasaki）品种为例，有时称之为日本红薯；其特点是表皮呈深紫色，果肉呈淡金色，干爽蓬松，有着让人喜欢的栗子味。更常见的品种是有着古铜色表皮的博勒加德（Beauregard）和宝石（Jewel），它们的果肉为橙色，湿润而甜美。
虽然红薯看起来很坚硬，但处理时还是要小心，因为很容易擦伤，买回来应该在一周内享用。用篮子装好，放在阴凉干燥的地方；不要冷藏，在烹饪之前也不用提前擦洗。大部分营养成分都在表皮中，因此不需要去皮。最好的红薯生长在不含化学物质的有机土壤中。
要想得到口感酥脆的薯条，关键是在非常高温的烤箱中预热烤盘；然后将红薯放入高热的烤盘中，神奇的过程就会发生。红薯含有的天然糖分会焦糖化，在表面形成一层脆皮。它的美味难以抗拒，令人食指大动，可能在烤盘中就被一抢而光，很少有能剩下摆上桌的，所以最好做两份。
香辣红薯条配香菜柠檬蘸酱
为了做出酥脆香甜的薯条，烤箱至少预热烤盘10分钟。上桌时可搭配柠檬大蒜香菜蘸酱。
约 4 人份
【材料】
红薯条
2 磅红薯
2至3汤匙橄榄油
1 茶匙红甜椒粉（paprika）
1/8 茶匙辣椒粉（ground chili powder），或根据个人口味添加
粗盐和现磨的黑胡椒
香菜柠檬蘸酱
3/4 杯全脂希腊酸奶（希腊优格）
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙新鲜柠檬汁
1瓣大蒜，剁碎
2汤匙切碎的香菜，外加一些作为装饰
盐和现磨的黑胡椒
【作法】
制作薯条：
在两个烤盘上铺上烤盘纸，放入450华氏度（约230摄氏度）的烤箱中预热至少10 分钟。
将红薯切成宽约1/4 x 1/2英寸、长约3英寸的条状，拌上油。
在一个中等大小的碗中，混合甜椒粉、辣椒粉、盐和胡椒粉。将红薯条拌入调料中。小心的将红薯条平铺在热烤盘上，红薯条之间保留空隙不要碰到。
烤至底部焦脆，约10分钟，然后翻面，再烤至另一面焦脆，约10分钟。同时，准备蘸酱。
制作蘸酱：
取一个中号碗，加入酸奶（优格）、橄榄油、柠檬汁、大蒜、香菜、盐和胡椒粉，搅拌至顺滑。品尝并调味。
将薯条与蘸酱一起上桌。
作者简介：Beth Dooley 是 《四季厨房》（The Perennial Kitchen）的作者。可以在bethdooleyskitchen.com网站找到她。版权所有 2023 StarTribune。请访问startribune.com。
原文：The Best Way to Enjoy Sweet Potatoes? Make Oven Fries发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
