【大纪元2024年03月16日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）传统的披萨总少不了肉类和芝士，因为这是披萨鲜美喷香的关键材料。但是对于素食主义者，或者因为各种原因而不想吃肉类和奶制品的人而言，怎么制作纯素披萨才能达到色味俱佳，令人吃得过瘾的程度呢？
1. 使用优质面饼
对于披萨来说，香料、酱汁、食材、油料等等的搭配都很重要，但在准备这些食材之前，首先要做好最基础的东西，那就是披萨饼皮。
购买优质面粉，使用新鲜酵母。和面时，加入115华氏度（46摄氏度）左右的清水，注水量大概为面粉用量的65%，还要添加少量啤酒。揉好面团之后，先静置一段时间，再开始制作饼皮，这些小技巧，都有助于做出劲道充足、柔软均衡的披萨皮。
烘烤披萨饼皮的温度至少要500华氏度（260摄氏度）。短时间高温烘烤才能使披萨皮的表面香脆，同时内部还保有充足的水分而柔软可口。
2. 面皮要调味
饼皮是披萨的基础。在不使用芝士或其它口味浓重的奶制品的情况下，最好在和面时加一点盐和磨碎的香料，让饼皮的风味更具有层次感，比如加入荷兰芹（Parsley）、罗勒（Basil）、百里香（Thyme）、蒜粉、洋葱粉等等。喜欢吃辣的人，也可以给面粉加一点辣椒粉。
另一种办法，是在和好饼皮的表面刷一层香料油，比如混有蒜末、干香菜、海盐和黑胡椒的橄榄油。这样烤出来的饼皮带有独特的鲜香，比白饼皮可口多了。
3. 涂抹混合酱汁
烘烤前在披萨饼皮上涂抹番茄酱汁固然是经典，但是纯素披萨更需要混合两种以上的酱汁让口味丰富起来。比如，番茄酱加罗勒香蒜汁（Pesto），就是非常好的搭配。但要注意，一般的罗勒香蒜汁都含有芝士，而纯素版本不需要芝士，只用罗勒叶、大蒜、松子和橄榄油来调配就好了。
还有很多酱汁都可以用在披萨上面。对于新手来说，最好将番茄酱作为基本酱汁，然后添加其它喜欢的品类。
4. 铺满五颜六色的蔬菜
美食需要色、香、味俱全，素食披萨也是一样。当披萨表面铺满五颜六色的蔬菜时，光看着就让人很有食欲了。一口下去，吃到了或清脆、或软糯，或平淡、或浓重的不同蔬菜时，丰富层次感令人更加满足。
创意搭配不同种类的蔬菜是很多披萨店都做不到的事情。比如，撒一些经典的腌制橄榄和酸黄瓜，加一些不同颜色的彩椒；还要加一点带有奶味的朝鲜蓟心，清新的芝麻菜，鲜美的蘑菇片，开胃的干番茄……市面上各种各样的蔬菜，你都可以拿来尝试。
另外，蔬菜撒到披萨表面之前先单独烤熟，更能提升披萨成品的口感。
5. 搭配焦洋葱
在所有可能用于披萨的蔬菜里，焦洋葱是非常特别的一种。煮至深棕色的洋葱丝，有着奶油般的质感，几乎入口即化，同时带有特别的洋葱香和清甜口感。
制作焦洋葱需要耐心。将洋葱丝放进油锅炒香后，倒入少量蔬菜高汤，小火慢炖。每当锅内水分烤干的时候，都要再次倒入少量高汤。如此重复，总共煮45分钟左右，洋葱丝就会呈现深棕色了。
这时可以将焦洋葱铺在生的披萨饼皮上，作为最底层的配料。注意要将其它蔬菜配料铺在焦洋葱层上面，以免烤披萨时将洋葱烤糊。
6. 涂抹烤蒜蓉
与焦洋葱类似，烤蒜蓉也可以为素披萨带来特别的香味以及入口即化的质感。
制作烤大蒜，先将整个的蒜丛切掉头，然后涂抹橄榄油，用锡纸包裹，放进烤箱里烘烤。在375华氏度（190摄氏度）的温度下，大蒜应烘烤45分钟左右。接下来等其冷却，去皮，并捣成细腻的蒜蓉。最后，将这些蒜蓉与酱汁一起涂抹在披萨饼皮的表面。
除此之外，烤好的大蒜还可以用于其它各种料理，比如西式的沙拉、中式的炒菜等等。所以不必担心烤了太多的大蒜用不完。
7. 自制腰果酱（Cashew cream）
纯素披萨没有芝士或其它奶制品，而细腻美味的腰果酱，可以说是芝士的最佳替代品之一。素食披萨如果不涂腰果酱，可以说，它的口感会降低一个巨大的档次。
相比超市购买的腰果酱，自制腰果酱有着充足的天然原料，而且不含添加剂，可以带来更香的口感。制作腰果酱时，要混合浸泡透的腰果、食用油、清水、柠檬汁、蒜粉、酵母粉、食盐、黑胡椒粉和糖，用食物调理机打碎，直到形成浓厚的奶油状膏体。接下来就把腰果酱涂抹在披萨酱汁的上层吧。
8. 尝试素肉和素芝士
关于用素肉和素芝士制作披萨，只能说，不妨尝试一下。很多素肉和素芝士产品的质量很差，尤其有些素芝士，吃起来像塑料一样。
当然，市面上也有不少品质优秀的素肉，比如一些用豆制品或面粉制作的素香肠。有些素芝士也很适合用来烤披萨，比如“Miyokos”植物乳酪就能像真芝士一样烤化和起泡。使用这些优质的素食产品，也能为披萨增添不错的鲜香。
9. 出炉后撒上新鲜香料
西式料理经常使用各种新鲜香料植物，纯素披萨也不例外。每种香料都带有独特的香气，可以为披萨带来别致的吸引力。
罗勒叶是最经常用于披萨的香料之一。它有一点点甜，有一点点刺激，并且带有较强的香气。它与各种各样的披萨，包括纯素披萨都能搭配得很好。荷兰芹带有清新的柑橘香，也能与素披萨的各种材料相得益彰。其它常用的香料还包括香菜（Cilantro）、迷迭香（Rosemary）、鼠尾草（Sage）、百里香等等。
需注意的是，我们最好将这些香料植物切碎或切成小段，然后等披萨出炉后才撒上去，作为成品最后的增色佐料。注意不要撒得太多，以免抢了披萨主料的风味。
10. 出炉后淋调味汁
披萨失去了肉类和芝士，无疑会损失掉浓重的鲜香。这时的一种弥补方法，就是淋上一点味道浓郁的调味汁，让纯素披萨以另一种形式焕发吸引力。
沙拉调味汁带有酸味和果香，主要成分是醋和柑橘汁，很适合搭配蔬菜较多的纯素披萨。还有就是素食沙拉酱（Vegan ranch），它有着丝滑的质感和清爽的口味，也能为纯素披萨增色不少。其它可以考虑的调味汁，还包括意大利酱、香醋（Balsamic vinegar）、油醋沙拉酱（Vinaigrettes）等等。
总的来说，在家制作纯素披萨并不复杂，视情况使用上述的一种或几种技巧，那么自制的纯素披萨，也能像餐厅披萨一样美味。◇
责任编辑：茉莉
