这款蓝莓干玉米马芬用酸种的弃种制作，口感湿润、松软。酸种不需要激活，从冰箱取出直接拌入面糊就好。如果想要更浓郁风味，将橄榄油换成等量黄油（奶油）。
食材准备：
60克无漂白中筋面粉 40克黄色粗玉米粉（cornmeal） 1/8茶匙小苏打（1克） 1/2茶匙无铝双效泡打粉（可选）1/4茶匙盐 2汤匙细白砂糖 2汤匙橄榄油 1个鸡蛋，室温 4汤匙全脂牛奶 1/3杯白面粉制作的普通酸种（粉和水的比例1:1，宜用普通酸种，若用旧金山酵种酸味可能明显） 1/4杯含糖蓝莓干（1/4杯含糖约29克）
料理步骤：
1. 预热烤箱400华氏度（约204摄氏度）。迷你马芬盘中放入12个纸杯。
2. 将列表中的前6项食材混合均匀。
3. 在另一个容器中，用餐叉将鸡蛋、橄榄油搅拌融合，再分别加入牛奶、酸种搅融合，之后倒入干粉食材。
4. 搅拌到几乎看不见干粉，撒上蓝莓干即可装入模具。拌面糊时，将干粉刮到液体食材中就好，不建议用电动搅拌器和一直顺时针搅拌，这样容易搅拌过度。
5. 400华氏度烘烤10分钟，降到350华氏度（约177摄氏度）再烤10分钟。出炉放架子上冷却。
料理贴士：商业酵母出现之前，制作面包使用天然酵种（sourdough starter，也称酸种）。天然酵种由面粉与水自然发酵而成，内含多种野生酵母菌，制作的面食湿润可口，容易保存。
想要从头制作酸种，除了直接用面粉和水混合，也可以购买市售酸种干粉回家兑水。（从头制作酸种可参考大纪元此前报导：免揉面团却充满面粉香 教你制作酸种面包
责任编辑：茉莉◇
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