【大纪元2025年10月03日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）每逢中秋佳节，家家户户不仅赏月、吃月饼，最热闹的莫过于“一家烤肉万家香”的节庆气氛。烤肉香气扑鼻，热闹欢聚，已成为台湾中秋的重要传统。然而，在享受美味的同时，也潜藏着健康风险。高温烧烤过程容易产生致癌物质，长期摄取可能增加大肠癌风险。
天成医院营养师杨珊珊指出，市售加工肉品如香肠、热狗、培根等，常含有亚硝酸盐、磷酸盐等添加物。这些添加物在高温烧烤下，容易生成多环芳香烃（PAHs）与异环胺（HCAs）等潜在致癌物。因此，从食材的选择到烹调方式，皆需谨慎把关，方能在欢庆佳节之际，同时守护个人与家人的健康。
杨珊珊营养师整理出“烤肉健康吃 6原则”，提供民众实用且简易的饮食建议，确保大家在中秋团聚时能吃得开心、安心，并有效降低健康负担：
1. 多原型 少加工
优先选择天然食材，如鸡肉、鱼类、海鲜、豆腐等白肉类，减少香肠、热狗、培根等加工肉品摄取。主食方面，可用地瓜、玉米等全食物取代米肠、米血，不仅营养丰富，也有助于控制热量摄取。
2. 少油脂 慎选部位
避免选择五花肉、鸡皮、内脏等高油脂部位，因油脂在烤时滴落炭火易产生有害物质。建议改以瘦肉、海鲜或豆干等低脂蛋白质食材替代，减轻身体负担。
3. 多蔬菜 均衡搭配
烤肉别忘了加蔬菜！选择栉瓜、筊白笋、玉米笋、青椒、甜椒、洋葱、菇类等蔬菜，富含膳食纤维与植化素，不仅有抗氧化作用，也增加饱足感与整体营养均衡。
4. 少酱料 减钠更安心
市售烤肉酱普遍含高钠，过量摄取恐导致水肿、增加肾脏与心血管负担。建议改用葱、姜、蒜、迷迭香、黑胡椒等天然辛香料提味，或将烤肉酱稀释后再使用，降低钠含量。
5. 无糖饮 解腻无负担
中秋聚会常搭配汽水、果汁或酒精饮品，建议改选无糖茶或无糖气泡水，清爽解腻、无负担。亦可加入柠檬片或稀释水果醋，既解渴又助消化，更让聚餐无负担。
6. 不烤焦 降低致癌物
烤肉时应避免将食材烤焦，一旦焦黑就应丢弃不食。建议将厚片食材切小块，或先行煮熟再烤，以缩短烧烤时间，减少有害物质生成。
此外，建议搭配富含维生素C的水果，如芭乐、奇异果、柚子等，帮助中和自由基、提升抗氧化力，既健康又能为餐桌增添缤纷色彩。
杨珊珊提醒：“中秋烤肉不必成为健康的破口。只要选对食材、掌握正确的烹调技巧，就能在享受节庆氛围的同时，吃得开心、吃得无负担，并守护自己与家人的健康。”◇
责任编辑：昌英
