【大纪元2025年11月13日讯】（大纪元记者陈俊村报导）为了卫生和保持新鲜，商家会以塑胶袋真空包装生鲜肉品并将其冷冻起来，其中包括鱼肉。有些人会习惯性地在解冻时直接将冷冻鱼连同真空包装一起放入微波炉或热水中加热。但有专家说，这是一种错误的做法，会增加肉毒杆菌中毒的风险。
据《赫芬顿邮报》报导，并非每个人都知道真空包装的冷冻鱼不能直接放入微波炉或热水中加热。最近有网红在社交媒体上分享了有关这个食品安全的短片，结果迅速走红。
一名网民评论说：“我每天都能学到新知识，这让我不禁怀疑自己是怎么活到现在的。”
针对上述问题，美国罗格斯大学（Rutgers University）食品科学专家暨播客（Podcast）节目《食品安全讲座》（Food Safety Talk）的主持人之一沙夫纳（Donald Schaffner）解释说，肉毒杆菌中毒是由肉毒杆菌引起的疾病。“这是一种厌氧菌，只能在缺氧环境下生长，所以我们才担心真空包装。”
沙夫纳表示，在塑胶包装这种低氧环境中解冻鱼的时间越长，肉毒杆菌中毒的风险就越大。
他说：“随着鱼体温度升高，肉毒杆菌的孢子可能会开始生长。如果孢子生长，它们就会萌发，接着形成细胞……这些细胞会产生毒素。这样一来，就可能使人因为肉毒杆菌中毒而生病。”
美国疾病管制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）指出，受污染的食物是肉毒杆菌中毒的常见来源，通常是罐装、腌制或发酵的自制食品。
食源性肉毒杆菌中毒的症状与大多数轻微食物中毒引起的胃痛截然不同。食用受污染食物导致的肉毒杆菌中毒会引起呕吐、恶心、腹泻、肌肉无力和呼吸困难。
沙夫纳说，肉毒杆菌毒素会“不可逆地与神经末梢结合”。因此，如果毒素的剂量够大，就会造成瘫痪。在最严重的情况下，肺部会麻痹，导致窒息。
如何让冷冻鱼比较安全地解冻？
将冷冻鱼解冻的最佳方法是先把鱼从真空包装中取出。这样，解冻中的鱼就不会再处于缺氧的有风险环境之下。
沙夫纳说，如果他买了一条冷冻鱼回家，他会立刻把它从塑胶包装中取出。他可能会把它转移到另一个容器里，再让它在冰箱里解冻一整夜。如果第二天鱼还是太硬，他就会用微波炉的解冻功能替它解冻。
如果你忘了先将鱼从真空包装中取出，也不用担心。即使将包装好的冷冻鱼放在室温下，它也不会立即变质。如果你将鲑鱼连同真空包装放在台面上解冻一到两个小时，仍然可以安心食用。
沙夫纳说，如果放两个小时，他就会开始担心。如果放四个小时，他就更担心了。如果放了一整夜，最好还是丢掉。
这段时间与“危险温度带”（Danger Zone）相符——美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）警告说，食物在华氏40至140度（摄氏4.4至60度）之间的温度范围内保存时间不要超过两个小时，因为细菌在这个温度范围内会迅速繁殖。◇
责任编辑：茉莉
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