【大纪元2025年12月08日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）无派皮法式咸派（crustless quiche）已成为我们最爱的圣诞早午餐经典菜肴，总是占据节日餐桌的焦点。法式咸派曾以新颖的法式菜肴在1960至70年代风靡美国，传统做法是用蛋奶糊做底料，加入奶酪（起司），通常还会加入蔬菜，所有食材都在酥脆的派皮里烘烤而成。像派一样切成楔形，搭配简单的绿叶沙拉，法式咸派成为优雅午餐的招牌主菜。
虽然酥脆的黄油派皮令人垂涎，但省去它并不会影响馅料浓郁的蛋奶及奶酪风味。事实上，没有派皮反而让这道法式咸派口感更加轻盈，现在我的家人都特别指定这种作法。拥有一道全家人在节日期间都翘首以盼的经典菜肴，真是太棒了。
虽然芦笋通常是春季蔬菜，但在节假日期间，市场上也经常能看到铅笔粗细的芦笋。如果买不到芦笋，切成薄片的西葫芦也是不错的替代品。帕玛森（Parmesan）奶酪和格鲁耶尔（Gruyere）奶酪的组合为蛋奶馅注入了浓郁的坚果辛香。胡萝卜丝虽非必选，却能与绿色蔬菜形成绝妙的色彩对比。加入少许面粉和泡打粉可以使蛋奶馅略带蓬松，口感更佳。这道菜是圣诞节庆祝活动中一道美味又应景的佳肴。
韭葱芦笋无派皮法式咸派
6人份
【材料】
关于馅料：
1/4杯橄榄油
5根韭葱（leeks），只取浅绿色和白色部分，洗净切细丝
1磅铅笔粗细的芦笋，洗净切成三段，只用尖部和茎的上部，约4杯
半杯胡萝卜丝（可不加）
盐和胡椒粉
关于咸派：
6颗鸡蛋
2杯牛奶
半杯磨碎的格鲁耶尔奶酪
半杯新鲜磨碎的帕玛森奶酪
2汤匙中筋面粉
1茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙盐
现磨的黑胡椒粉
关于配菜沙拉：
2杯芝麻菜（arugula）
1/4杯喜欢的油醋汁
【作法】
1. 烤箱预热至325华氏度（约163摄氏度）。
2. 取一个大的煎锅，中火加热油。加入韭葱，翻炒约10-15分钟，偶尔搅拌，炒至韭葱略微焦糖化。加入芦笋，翻炒约4-5分钟，偶尔搅拌，炒至芦笋变脆嫩。芦笋会变成鲜绿色。加入盐和胡椒调味。放凉备用。
3. 将鸡蛋、牛奶、奶酪、面粉、泡打粉、盐和胡椒放入一个中号碗中，搅打至完全混合均匀。
4. 将韭葱混合物（作法2跟3）铺在抹了油直径11英寸的法式咸派烤盘底部，均匀铺开。
5. 将法式咸派烤盘放在一个铺有锡箔纸的大烤盘上，烤约45分钟，或至刚刚凝固。中心部分仍应略微晃动。烘烤期间，将芝麻菜与油醋汁拌匀备用。
6. 从烤箱中取出，静置10分钟。切成楔形后搭配芝麻菜沙拉，立即上桌。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：A Christmas Brunch Tradition 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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