蛋饼经常被当作早餐，口味多样化，有培根蛋饼、鲔鱼蛋饼、火腿蛋饼、玉米蛋饼、蔬菜蛋饼……，今天介绍是另类蛋饼——豆包蛋饼，外面店家不容易买到，自己动手做做看吧，豆包＋蛋＝高蛋白，豆包可增加饱足感，营养美味又省荷包。
食材：
豆包3块
鸡蛋3颗
香菜5g（用青菜替代也行，变成蔬菜蛋饼）
糯米椒2条
调味料︰
盐3g
胡椒粉 少许
香油4g
辣椒1小条（不吃辣者，可省）
沾酱︰
素蚝油15g（可省）
做法：
1.将3颗蛋倒入容器内，辣椒洗净后切小段，放入调味料盐、胡椒粉、香油、辣椒，拌匀。
2.香菜可以增加香气，洗净后切碎，糯米椒洗净切小段，然后倒入上述调味蛋汁内，拌匀。
3.使用平底不沾锅倒入少许植物油，把锅子摇动一下让油沾满整个锅面，然后开小火，倒入蛋液，把蛋液拨开成圆饼状。
4.这个步骤非常重要：倒入蛋液后立即放入豆包，如此蛋和豆包才不会分家；然后，把豆包摊平“横向”铺在蛋上，豆包上缘和下缘要和另一片豆包部分重叠，翻面时才不会断成好几截，蛋饼用小火稍微烘一下，就要准备翻面了。
5.用锅铲把蛋翻面，横向的豆包在下，蛋在上，由右到左卷起来，豆包在外，蛋就成了夹心。卷的时候用锅铲稍微压一下，尽量卷得紧实。
6.蛋和豆包都很吃油，要不定时在锅内加油。
7.豆包四面都要煎到上色才出锅，酥酥脆脆才好吃。
8.食用时，将豆包蛋饼切段，约3～4公分为一段，虽然蛋饼本身微咸，若再加上少许素蚝油作沾酱会更美味。
＊小提醒：
1.蛋饼煎的时候，成品成功或失败关键在“翻面”这个步骤，由于蛋液铺了3片豆包，所以翻面有一点难度。可以先用一个大盘子辅佐，再用两个锅铲撑住蛋饼，移入大盘子里，再翻面回平底锅，这样就简单多了！@*◇
责任编辑：曾臻
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