【大纪元2025年06月09日讯】（大纪元记者廖俪芬台湾云林报导）走过云林斗六老街，有一段美味且辛劳的历史，藏身于曾经飘着麦香的巷弄里。那是一段福州人传来台湾的“手工面线技艺”，在1950、1960年代达到高峰，如今却仅存老照片与回忆留存人间。
福州手工面线，俗称“细面”、“幼面”，以手拉、日晒为主工序，讲究技巧与经验。日治时期起，福州师傅陆续移居台湾，并选择斗六市落脚。当时包括城顶街、成功路、公正街、林头里、保长里等地，约有十余家面线作坊，天未亮便可见师傅们在巷弄间忙碌。
这项技艺，日出而作、日晒而息，是靠天吃饭的行业。每天凌晨四点开始揉面、拉面、晒面，直到傍晚收线为止。阳光、湿度、风速，无一不影响品质。唯有熟练之人，才能掌控丝丝分明的细面，不致断裂、黏结。
工会的成立与纪录
文史工作者陈南荣表示，为保障师傅权益，1955年由福州制面师傅在斗六行启记念馆后方成立“云林县制面职业工会”。这不只是工艺的汇聚点，更成为历史的见证。当时工会集结了一批制面师傅拍摄合影，如今成了宝贵的文史资料，记录那个产业盛极一时的年代。
陈南荣回忆说道，斗六市的手工面线作坊曾遍布三平里、西平路、城顶街、中山路、中正路、中华路、成功路、林投里、保长里一带。这不仅是一项产业，更是一种饮食文化的根脉。许多在地人童年记忆里，都有穿梭面线晒场下的身影，那些轻拂脸庞的细线与麦香，如今只能凭照片追忆。
最后的守艺者：林文龙师傅
直到2000年前后，林头里的林文龙师傅仍在成功路的旧宅中，独自守着传统面线工艺。他是斗六最后一位福州手工面线的守艺人。当年陈南荣曾特别前往拜访，并拍下制作过程的纪录照片，亦有不少记者采访报导这段逐渐消失的技艺。
林师傅离世后，斗六再无人承接手艺，传统福州面线从此成为历史名词。现今市售的面线多为机械制造，难再寻昔日手工的柔韧与层次。
技艺的流失与省思
福州手工面线的没落，并非偶然。高劳动、低报酬、技术难学，加上机械化制程与市场需求改变，使得后继无人。当生活节奏越来越快，曾经耗时耗工的美味逐渐被遗忘。
但这段历史，值得被记录。因为每一条手工面线，背后都是一双双巧手与一颗颗不服输的心。它不只是饮食，更是文化，是一代人的坚持与生活方式。
如今，翻阅这些泛黄的照片，仿佛仍能听见清晨晒场上的谈笑声与面条拂过竹竿的声音。这些来自福州的师傅，带着技艺，也留下了属于斗六的味道。他们的身影或许远去，但在老街角落与记忆深处，仍默默述说着一段消逝的文化光景。
责任编辑：陈玟绮
