早餐一碗燕麦、晚餐一盘豆类，可能就是心脏的守护者！一项瑞典的大型研究揭示，低纤维饮食可能显著增加冠状动脉斑块生成的风险，而高纤维食物则可呵护动脉健康。
低纤维饮食：心脏的潜在威胁
发表于《心血管研究》杂志的这项研究，揭示了饮食对心脏健康的影响。瑞典隆德大学（Lund University）心脏病学教授伊莎贝尔·贡萨尔维斯（Isabel Gonçalves）表示：“比对冠状动脉影像与他们的饮食模式后，我们发现低纤维饮食不仅增加斑块风险，还可能影响到斑块的组成和斑块的危险程度。”
这项瑞典心肺生物图像研究（SCAPIS）从2013年到2018年对24079名50至64岁的成年人进行了跟踪调查，这些人在开始时都没有心血管疾病。研究人员使用先进的心脏成像技术来调查冠状动脉中是否存在斑块以及斑块的类型。发现饮食最不健康的8344人中，44%有动脉病变，而饮食最健康的6139人中仅36%有动脉病变。在饮食最不健康的人群中，动脉严重狭窄和高风险斑块的发生率是健康饮食人群的 1.6 倍。
膳食纤维如何守护心脏？
这项研究利用饮食指数对饮食习惯进行了评估。得分高的参与者吃更多的全谷物、富含纤维的食物、蔬菜、水果、坚果和植物油，而得分低的参与者吃更多的红肉、加工食品、含糖饮料和零食。
贡萨尔维斯解释，纤维不足可诱发慢性发炎、加速脂质在血管内沉积，进而阻塞动脉，增加心血管疾病的风险。
营养师贾奈尔·鲍伯（Janelle Bober）告诉《大纪元》，低纤饮食与冠状动脉斑块生成之间存在“明确关联”，低纤维饮食和红肉、加工肉类或高度加工食品含量高的饮食会使冠状动脉斑块的风险增加 1.6 倍，还会导致50%的动脉狭窄。”
瑞典哥德堡大学（University of Gothenburg）营养学副教授英格丽・拉尔森（Ingrid Larsson）强调，靠单一食物无法逆转健康风险，关键在于整体健康饮食模式。由于这项研究针对无心血管病史的中年人群，研究结果对大众具有高度参考价值。
长寿健康诊所创办人杰森·伊特利（Jason Itri）博士表示，低纤维饮食与肥胖、胰岛素抗性相关，这些代谢异常是心血管疾病的重要危险因子。“这项研究进一步验证，高纤维饮食模式的倡导”可促健康，助长寿。
每日膳食纤维需求：多少才够？
大多数美国人食物纤维摄取不足。专家有共识的建议是，每日摄取至少30克膳食纤维，可显著改善心脏健康。尤其来自燕麦、豆类与水果的水溶性纤维，含有β-葡聚糖，犹如“低密度脂蛋白（LDL）吸尘器”，有助于降低LDL这个促斑块形成的“坏”胆固醇。
一碗燕麦粥加浆果约含8克纤维，一盘豆类沙拉再添10克，计划好你的餐盘，达标很容易。
打造心脏友好餐盘的实用建议
鲍伯分享五个实用饮食技巧：
多吃植物性食物：每天五份蔬果，加入豆类、坚果，优先选全谷物如藜麦、燕麦。
减少红肉与加工肉的摄入：以鱼类、豆类、家禽替代红肉与加工肉，改善血脂。
选择健康脂肪：用橄榄油、牛油果油，食用坚果，补充不饱和脂肪。
远离添加糖：避开含糖饮料与超加工零食，降低发炎风险。
参考经典饮食模式：地中海饮食或DASH饮食以植物为基础，富含食物纤维，已被证实能降低心血管风险。◇
原文“Low-Fiber Diets Linked to Much Higher Risk of Heart Plaque, Study Finds”刊于《英文大纪元时报》：
责任编辑：卫泳
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