新加坡虾饼汉堡 为夏日经典增添甜辣风味

【大纪元2025年08月09日讯】（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）当我丈夫长时间外出工作时，我当然会想念他，但到了晚餐时间，我不禁感激能随心所欲地做自己喜欢吃的晚餐，无需担心他是否吃得开心。

因为我丈夫对海鲜过敏，料理时我通常会避开虾。他不在家的晚餐，我就可以尽情享受我最爱的食物，虾！

无论是油炸、蒸煮、用大蒜爆香的虾仁，还是搭配寿司饭团的握寿司（nigiri），我每天都能以各种方式享用虾，永远不会感到厌倦。

这道简单的炸虾饼配软面包的汉堡式做法，满足了我对海鲜的渴望。

这道菜来自美食创作家西玛·潘卡尼亚（Seema Pankhania）的食谱《令人垂涎：都是我想吃的》（Craveable: All I Want to Eat，Ten Speed出版社，$30），制作简单，如果你动作快，大约20分钟就能做好这道色香味俱全的晚餐。

这道菜是基于这位社交媒体明星在新加坡品尝过的一道甜咸味辣椒蟹菜肴为灵感，随后用虾重新演绎，使其更经济实惠。潘卡尼亚曾在戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的幸运猫餐厅（Lucky Cat restaurant）接受过培训。

我将虾肉饼配方翻倍，制作了四个汉堡（其中两个与同事分享作为他的晚餐），并用一根大墨西哥辣椒（jalapeño pepper）替换了三根长红辣椒（long red chilies）。

即使虾肉饼数量翻倍，酱料仍绰绰有余，足以搭配四份的量，甚至还有剩余可用于涂抹三明治。除非你像在贝果（bagel）上涂奶油奶酪一样涂得厚厚的，否则配方制作的蛋黄酱也足以搭配四份三明治。

新加坡虾饼汉堡

2人份

【材料】

用于虾肉饼：

8盎司中等大小生虾，去壳、肠和尾部

2根葱（green onion），切碎

1个蛋清

1/2茶匙白胡椒粉

2汤匙酱油

1/4茶匙盐

3/4杯细面包糠

用于酱料：

1/2颗洋葱，粗略切碎

4瓣大蒜，粗略切碎

1/2英寸姜块，磨碎

3根长红辣椒（long red chilies），去蒂切碎

1/2茶匙辣椒粉（chili powder）

1茶匙黑胡椒粒，碾碎

1/4杯番茄酱

1汤匙酱油

植物油，用于煎炸

用于组装汉堡：

4根葱切丝

1颗青柠的汁

2个汉堡包

1/2杯蛋黄酱（mayonnaise，又称美乃滋）

1茶匙熟芝麻油

1/2瓣大蒜，磨碎或剁碎

生菜叶，用于组装汉堡

【作法】

1.准备虾肉饼：

将一半的虾仁切碎（或用食品调理机打碎），剩下的一半粗略切碎。

将切碎的虾仁与葱花、蛋清、白胡椒粉、酱油、盐和一半的面包糠放入碗中混合。

将混合物分成两份，塑形成饼状。由于混合物较黏，需将其压入剩余的面包糠中，使其均匀裹上面包糠。将虾饼放在盘中冷藏，同时制作酱料。

2. 制作酱料：

将洋葱、大蒜、姜和辣椒放入碗中，加少许水，用浸入式搅拌机打成细腻的酱汁（也可用刀细切，我使用了食品调理机）。

在平底锅中倒入适量油（约2汤匙），翻炒洋葱混合物5分钟。加入辣椒粉、黑胡椒粒、番茄酱、酱油和6汤匙水。煮2分钟，充分搅拌，混合均匀后关火。尝味并用盐调味。

3. 煎虾肉饼和面包：

在平底锅中倒入约1.5英寸深的油，小火煎虾饼5分钟或直至两面金黄。煎好后，将虾饼转移至铺有纸巾的盘子吸油，然后将平底锅重新加热，将面包煎至金黄。（我喜欢将平底锅中煎虾饼剩余的油倒入罐中后，再放入面包。）

4. 组装汉堡：

将葱丝与少许盐和青柠汁混合，加入蛋黄酱、芝麻油和大蒜，搅拌至充分混合。

在面包底部涂抹大量蛋黄酱混合物。加入几片生菜、虾肉饼，然后是酱料和香葱。最后盖上面包顶部，即可享用。

食谱来自《令人垂涎：都是我想吃的》（Craveable: All I Want to Eat），作者：西玛·潘卡尼亚（Seema Pankhania）。◇

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责任编辑：茉莉