【大纪元2025年09月29日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者艾琛编译）随时随地都能联想到披萨（pizza），这正是身为芝加哥人擅长的一种能力。任何面包类食品，无论是酵母面团、薄饼（flatbread）还是饼干，都能做成披萨。
一个典型的例子就是，即使远在法国东南地中海沿岸，位于班多尔（Bandol）和土伦（Toulon）之间的度假小镇萨纳瑞-瑟尔-梅尔（Sanary-sur-Mer），漫步于周三集市时，我们不禁想到了披萨。当然，新鲜番茄和各式奶酪充斥着市场摊位。但从那家熊熊燃烧的燃木烤炉摊位买来的温热卡德饼（cade），却让我们联想到了披萨。
淋上果香四溢的法国橄榄油，撒上粗粒海盐，那温暖的鹰嘴豆薄饼（chickpea flour flatbread）激发了我们的想像力。类似尼斯（Nice）的索卡饼（socca），卡德饼用较少的水做出更厚实的煎饼。在意大利，这种煎饼称为法里纳塔（farinata）。
无论叫什么名字或厚度，这种边缘酥脆的薄饼比发酵面团更易制作。只需将鹰嘴豆粉、盐、水和橄榄油搅拌均匀，然后将混合物倒入预热的、抹了油的平底锅中，稍加烘烤即可。鹰嘴豆粉的凝固特性与玉米粉制成的波伦塔（polenta）相似。出炉后薄饼足够坚挺，温温的就可以用手拿着吃。
如果在家做，我会别出心裁。加一些配料，把煎饼变成无麸质（gluten-free）披萨，既可作开胃菜，也能当作轻食主菜。如同任何美味披萨，配料的分量应与饼底相称。
浓郁番茄酱抹一层，配炒洋葱、香肠碎和融化奶酪（起司，cheese），就能让芝加哥人心满意足。若想尝试普罗旺斯（Provencal-style）风味的披萨，可用黑橄榄酱替代番茄酱，再添些炒西葫芦（zucchini）。
在法国南部，人们使用传统的铜内衬煎锅（copper-lined pan）。在家中制作，厚重的披萨烤盘或铸铁煎锅同样适用，带边烤盘也能达到同样的效果。
在燃木烤炉里烘烤薄饼，能重现法国集市的独特风味。Ooni牌子等台式披萨烤炉效果尤佳。用燃气烤架搭配木屑增香亦可，但需关闭烤盘下方燃烧器间接烘烤。家用烤箱同样适用，撒入少许烟熏辣椒粉即可增添烟熏风味。
鹰嘴豆粉可在大多数大型超市及中东食品店购得。豆粉研磨得越细，煎饼口感就越佳，鲍勃的红磨坊（Bob's Red Mil）品牌是一个不错的选择。调制面糊后静置，同时准备配料。
当然，您也可直接享用原味煎饼，切成楔形，作为烤海鲜或烤番茄汤的配菜。佐以冰普罗旺斯桃红葡萄酒（Provencal rosé wine）或冰啤酒，堪称绝配。
鹰嘴豆煎饼披萨（Chickpea Pancake Pizza ）
4至6人份
【材料】
1杯半（8盎司）鹰嘴豆粉（chickpea flour）
1茶匙普罗旺斯香草（herbs de Provence）或百里香（thyme）、罗勒（basil）、迷迭香（rosemary）、牛至（oregano）各1/4茶匙）
盐、现磨黑胡椒
1/4茶匙烟熏红椒粉（smoked paprika），可选
1杯半热水或低钠鸡汤/蔬菜高汤
8汤匙橄榄油
1/3杯（2盎司）切丁培根（bacon）或意大利咸肉（pancetta）
1颗大甜洋葱，对半切开后薄切
1条小青西葫芦（又称栉瓜，green zucchini）和1条小黄南瓜（又称栉瓜，yellow squash），合计1磅，切除两端后切薄片
2瓣大蒜，切末
1/4至1/3杯黑橄榄酱（black olive tapenade）或卡拉马塔橄榄酱（Kalamata olive spread）（见备注）
1杯（2.5盎司）康泰（Comte）、格鲁耶尔（Gruyere）或瑞士（Swiss）干酪刨丝
1/4杯切碎的新鲜罗勒叶
备注：自制橄榄酱的方法。将1/2至1杯去核卡拉马塔橄榄、1瓣大蒜和2汤匙橄榄油放入小型食物调理机或搅拌机中搅打成糊状。
【作法】
1. 制作煎饼面糊：将鹰嘴豆粉、香草、1茶匙半盐、半茶匙黑胡椒和1/4茶匙烟熏红椒粉混合搅拌。逐渐加入热水（或高汤）和3汤匙橄榄油，持续搅拌至顺滑。面糊应呈浓稠奶油汤状。准备配料期间让面糊静置，最长可放置2小时。
2. 将一个大号不粘煎锅加热至高温，倒入2汤匙橄榄油、1/3杯意大利培根和洋葱片。频繁翻炒约10分钟至洋葱软化呈金黄色。加入西葫芦和黄南瓜片，持续翻炒约10分钟至西葫芦和黄南瓜变软。拌入蒜末烹煮1分钟，离火后按口味撒盐和胡椒调味。
3. 将烤箱预热至425华氏度（约218摄氏度，对流模式convection）或450华氏度（约232摄氏度，常规模式conventional）。烤箱预热完成后，将一个大号（12至14英寸）铸铁煎锅或一个15×10英寸带边重型烤盘（rimmed heavy-duty baking sheet）置于烤箱中央预热。
4.操作时要小心，将剩余3汤匙橄榄油均匀淋在热锅底部。随后倒入面糊，均匀铺满锅底。烘烤约13分钟至面糊凝固且表面呈金黄色。取出烤盘。
5. 在煎饼上涂抹橄榄酱，撒上西葫芦和洋葱丁，再覆盖干酪碎。放回烤箱烘烤约2分钟至奶酪融化。切成扇形块装盘，撒上罗勒叶和额外的普罗旺斯香草即可享用。◇
作者简介：让玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她凭借其最新烹饪书《在家用餐》（Dinner at Home）荣获国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals，简称IACP）食谱奖。作为一名厨师及家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品领域的权威专家，让玛丽·布朗森也是弗罗伦萨食品公司（Frontera Foods）的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，让玛丽·布朗森一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。2022年珍妮玛丽·布朗森版权所有。由论坛内容机构（Tribune Content Agency, LLC）授权发行.
原文：Chickpea Pancake Pizza Will Transport You to Southeastern France发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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