【药食同源】传统日式蒸蛋养肾健骨的温润食养

日式蒸蛋（茶碗蒸），传统观点中适合关注骨骼保养、偶尔感到腰膝疲劳者作为日常调养。（Shutterstock)

文／白玉熙

2026-02-20 16:00 中港台时间|02-20 16:10 更新

很多人一听到“骨质疏松”，第一个想到的就是“我要补钙”。但很少人会追问一句：骨头为什么会慢慢变松、变脆？

在中医的观点里，骨头强不强壮，从来不只是“有没有吃到某一种营养素”，而是身体里“生骨头的能力”是不是还正常在运作。经典医书《黄帝内经》早就提出：“肾主骨，生髓”的概念：传统认为骨头能否硬朗，与骨髓是否充足有关；而骨髓充不充足，又与肾精是否充盈相关。也就是说，从养生角度来看，骨头健康的根源，不只在骨头本身，而在于肾气是否充足、稳定。

传统上冬季是养肾健骨的好时机

在中国的五行对应中，冬季属“水”，与肾相应。这个时节万物闭藏，生机往内收敛，对人体来说，传统认为正是“藏精、养髓、修复根本”的适宜时机。

如果能顺应季节，用温和、不伤脾胃的方式来滋养身体，从食养角度来看，这个时节比较容易将饮食营养转化吸收，为骨骼保养打下基础。

适合大众的日本家常料理中的“茶碗蒸”（蒸蛋），就是以鸡蛋为主体，再搭配虾仁、冬菇、毛豆等食材一起蒸成的料理。质地细腻柔滑，温润好消化，通常不需要费力咀嚼，也较不易造成脾胃负担，却能温和滋养身体。对体质偏虚、年长者，或平常就容易胀气、消化不良的人来说，都很适合作为冬季的日常温补选择。

传统食养观点：脾、肺、肾一起调养

中医调养一向强调“整体运行”，而不是只盯着某一个器官用力。有一句很重要的原则叫做“虚则补其母”，就是说哪里虚了，就先从“它的母亲”开始补起。

肾在五行属水，水的“母亲”是金；肺属金，金可以生水。当肾精不足、骨髓空虚时，肾本身就已经很虚弱了，如果一味强行“猛补肾”，传统认为反而容易增加负担，效果有限。这时候，从肺这一端慢慢扶助，在养生观点中往往更容易带动肾气恢复。

同时，肺气要足，根还在脾。脾属土，土能生金：脾气好，肺金才充足；肺金足，肾水才能被生化出来；肾水充盈，肾才能主骨生髓，传统认为骨头才有条件变得结实。也因此，传统食养观点中的骨骼调养，往往会同时关注脾、肺、肾三方面，而不是只“锁定补肾”一个方向。

如果用这个逻辑回头看传统“茶碗蒸”的搭配，就能看出其中的巧思。

茶碗蒸的食养巧思

这道蒸蛋之所以适合长期调养，和里面的食材组合很有关系：

鸡蛋：味甘性平，入脾、肾，传统认为能滋养精血，是养护身体的重要基础。
虾仁：性温而不燥，入肾，温补肾阳，传统认为可为肾的机能提供温和支持。
干冬菇：传统认为有补肺、健脾的作用，帮助身体把食物转化成气血，让营养更容易被吸收利用，肺肾一起得到滋养。
胡萝卜：甘平，入脾、肺，补气血又润肺生津，既协助消化吸收，又让呼吸系统得到温和支持。
毛豆：补脾、和肝、益气，让气血运行更顺畅，为整个气血生化过程提供持续能量。

把这些作用串起来看，就是一条清楚的“传统养骨路径”：脾土先把饮食运化好（脾好，吸收才好），土生金，肺金得到滋养；接着金生水，肾水逐渐充盈；肾主骨，肾精足了，传统认为骨髓才会慢慢得到滋养，骨骼自然更稳固有力。

换句话说，这道料理是用食养的方式，温和调养身体的生化机能，而不是只靠外面硬补来支撑。