【大纪元2026年02月03日讯】（Gretchen McKay撰文／大纪元记者朱莉编译）作为一名美食编辑的好处之一是我有机会试做最新出版的烹饪书中的食谱，很多时候这些书甚至还没正式上架。这让我能一直紧跟着流行趋势，而且还有一个意外的收获，就是我的烹饪技巧得到了极大提升。
但如今，我几乎每天都会被社交媒体推送的美食内容所吸引。
只要点击一次看起来不错的食谱，由于算法会影响屏幕上显示的内容，您很可能会一次又一次地看到这位厨师或这家餐厅的相关内容。
最近，我刷手机浏览美食资讯时，经常会看到已故伟大的厨师安东尼·波登(Anthony Bourdain)的身影。
在节目《波登不设限》（No Reservations）和《未知之旅》（Parts Unknown）中， 波登以其直率、不矫饰的烹饪态度以及对全球美食的探索而闻名，他的坦率、甚至有时毫不修饰的美食观点也深受人们喜爱。家庭厨师们也十分欣赏他实用的烹饪建议和技巧。
他制作勃艮第红酒炖牛肉（beef bourguignon）的食谱，几天前刚好出现在我的手机屏幕上，这就是一个很好的例子。
朱莉娅·柴尔德(Julia Child)或许是推广这道经典法式慢炖牛肉的功臣。
这道菜的做法是将大块牛肩肉与洋葱和胡萝卜一起用红酒慢炖，直至肉质酥软入口即化。但波登以他那种不拘一格的风格，却让这道菜显得更加平易近人--尽管两位大厨的食谱其实非常相似。
随着牛肉价格持续攀升，这道菜或许可以算得上是寒冷夜晚难得一尝的佳肴。当然，您也可以用瘦牛肉代替。我幸运地赶上了牛肩肉的促销。
炖煮时用的酒不必太贵--任何品质不错的平价干型红葡萄酒都可以。我用的是黑皮诺（pinot noir），但赤霞珠（cabernet sauvignon）或梅洛（ merlot）也都可以，尽管它们并非勃艮第产区的葡萄酒。
这道炖菜第二天吃更加入味。
安东尼·波登的勃艮第红酒炖牛肉
《匹兹堡邮报》认证版
8人份
• 2磅去骨牛肩肉或牛颈肉，切成1.5英寸见方块
• 盐和黑胡椒
• 1/4杯橄榄油
• 4颗洋葱，切薄片
• 2汤匙通用面粉
• 1杯勃艮第红葡萄酒（如黑皮诺）
• 6根胡萝卜，切1英寸块
• 1瓣大蒜
• 1束香草束
• 半高汤（又译法式多蜜酱汁，Demi-glace）（可选）
• 切碎的欧芹
1. 用盐和胡椒粉给肉调味。
2. 在荷兰锅中，用大火加热油至即将冒烟。分批加入肉块--切勿一次全部放入！将肉块两面煎至深褐色（而不是白色）。若同时放入过多肉块，锅内会过于拥挤；温度会下降，无法煎出理想色泽。
3. 分批煎肉，每批煎好后立即取出备用。待所有肉块煎至深褐色后全部取出，将洋葱倒入锅中。
4. 转中火翻炒约10分钟，直至洋葱变软呈金黄色。
5. 将面粉撒在洋葱上。持续翻炒4-5分钟，期间不时搅拌，随后倒入红酒。此时务必用木勺刮净锅底的焦香肉汁。
6. 待红酒煮沸。
7. 将肉块重新放入锅中，加入胡萝卜、蒜瓣和香草束。注入适量清水（若有半高汤可加入两勺），使液体没过肉块三分之一--也就是说，液体和肉的比例约为3:2。这是一道炖菜，需确保充足汤汁，即便熬煮收汁后仍需保持。
8. 煮沸后，转小火慢炖约2小时，直至肉质软嫩到可用叉子轻松拨开。
9. 每隔15-20分钟需检查锅内状况，搅拌并刮一下锅底，确保肉块不会粘锅，更不会烧焦。同时需用大勺或汤勺撇除表面浮起的泡沫、杂质或油脂。
10.炖好后，取出并丢弃香草束，加入切碎的欧芹，即可上桌。
食谱源自安东尼·波登《Les Halles烹饪书》
作者简介：食谱作者：《匹兹堡邮报》的Gretchen McKay。版权所有©2025 PG出版公司。访问网址：post-gazette.com。由特里布内容机构有限责任公司发布。
原文：Re-create Anthony Bourdain’s Beef Bourguignon发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
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