【大纪元2026年03月13日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）常温储备食品，已成为全球粮食安全与国家紧急物资整备的重要议题。嘉义大学食品科学系罗至佑副教授及林彦成博士生等研究团队，针对室温下真空密封室温存放长达30年以上的蜂蜜及盐酥花生仁食品，进行脂质与风味稳定性的全面科学评估，此项创全球首例的极限长期食品保藏研究，填补了高脂食品长期氧化安定性的数据空白，完整研究成果已收录于食品科学领域国际顶尖学术期刊《Food Research International》，获得国际高度肯定。
嘉大食科系罗至佑副教授表示，该研究主要探讨高脂食品在极端长时间储存下的化学与感官品质变化，主要材料来自研究花生40余年、有“花生博士”美誉的嘉大前校长邱义源教授所珍藏30年以上的蜂蜜及盐酥罐装花生仁。已退休的邱义源教授表示，1991年时任食品科主任，获农委会补助带领全科教师投入云嘉地区所产花生研发，蜂蜜及盐酥花生即是当年研发成果，有些取样观察产品置放橱柜超过30年，成为后辈师生难能可贵的研究题材。
研究团队经过严谨实验分析，并与嘉大合作社贩售的新鲜产品做比对，发现经过30年室温储藏，这些真空罐装内部真空度依然完好，且未观察到显着的脂质氧化现象。其油脂指标包括共轭二烯氢过氧化物（CDHP）、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）及酸价（AV）等，甚至远低于联合国粮农组织（FAO）的氧化标准（AV < 4 mg KOH/g oil），实验数据验证适当的真空包装能极致抑制不饱和脂肪酸的自氧化反应，让高脂食品犹如进入“化学休眠”般保持新鲜度。
林彦成博士生表示，为了精准剖析花生在长期储藏后的微量风味变化，研究中采用先进的固相微萃取-气相层析质谱仪（SPME-GC-MS），并结合感官品评与化学计量学（如PLSR分析）进行比对。实验过程中发现，一旦人为破坏真空状态并置于高温（60℃）环境进行加速试验，花生会在短时间内迅速产生油耗味，并生成大量的二级脂质氧化产物。透过庞大的数据比对，团队成功找出与脂质劣变高度相关的关键挥发性标记物（如trans-2-undecenal 与nonanol等）。有别于传统仅能依赖人体感官评估的限制，这项仪器分析技术能更科学、快速地作为富含脂质食品的品质评估与劣变侦测指标。
邱义源教授强调，花生富含高比率的不饱和脂肪酸与多种生物活性物质，若保存环境不当极易发生脂质氧化与酸败，导致营养流失。该研究不仅证实真空密封技术对于延长食品寿命的卓越贡献，进一步指出食品包装容器及包装技术很重要，采用优质材料做出优质食品是最必要的条件，若能进一步在食品存放的密闭空间有效排除氧气及水汽并完全阻隔外在空气及水汽进入，才有长久存放的可能。当然会建议可循环或可回收利用的容器，例如玻璃或马口铁罐装等，具备机械强度又符合可回收利用的永续经济价值。
这项跨越30年的实证研究，为未来国家紧急战略食物储备及优化食品效期预测，提供坚实的科学基础。嘉大食科系具备顶尖师资阵容与精良的研究设备，从实作中培养学生解决产业真实问题的能力，欢迎对食品化学、先进加工包装与检测技术有兴趣的青年学子加入，一同透过科学研究守护食品安全与全球粮食永续。
责任编辑：昌英◇
