【大纪元2026年03月05日讯】（Patty Catalano撰文／大纪元记者徐海韵编译）如果你还像早餐店的厨师一样费劲的为家人制作松饼（pancake），我有个妙招能让你的早晨轻松许多：平底锅烤松饼。只需将面糊倒入热锅，烤上大约半小时，就可以坐下来和全家人一起享用了。这绝对是最棒的早餐方案！
这道食谱教你如何调制面糊、烘烤，然后端出一份家庭号松饼，其美味程度足以媲美餐厅级水准。此外，我还要分享一些内行的秘诀，教你如何打造出金黄酥脆的表皮和轻盈绵软的内部——正是这些特质让这款松饼如此与众不同。具体方法如下：
平底锅烤松饼更加简单、美味又方便
即使你已精通松饼制作，也很难做到同时为餐桌上所有的人奉上新鲜出炉的松饼。当然，你可以使用一些方法如先做好的松饼放保温，但第一批松饼不可避免的会失去刚出锅时的美味。如果用烤箱专用的平底锅代替普通煎锅，包括厨师在内的所有人就都能一起享用热气腾腾的松饼了。
制作普通松饼时，几乎来不及准备黄油（奶油）和热糖浆。但用烤箱制作时，你完全有时间备齐所需食材、煎制培根，再给自己倒杯咖啡。用烤箱制作的松饼更能凸显其“蛋糕”的特性，赋予其焦香的边缘和蓬松的内部——这是普通煎锅无法实现的效果。
平底锅烤松饼要诀
这款松饼的面糊灵感源自我最爱的食谱之一：Kitchn’s Lofty Pancakes。制作步骤与多数松饼类似，先把面粉、糖和膨松剂在碗中混合。但湿性材料的处理方式略有不同。
只把蛋黄而不是全蛋加入酪乳混合物中。许多需要分离蛋液的松饼配方都要求先将蛋白打发，再把蓬松的蛋白霜拌入面糊。而本食谱更为简便——只需将未打发的蛋白直接拌入面糊，就能让松饼呈现蓬松的口感，省时省力。
为了煎出焦香酥脆的边缘，我借鉴了铸铁锅玉米面包的技巧：预热煎锅。倒入面糊前，先用一小块黄油涂抹锅底及侧壁，既防止粘锅又能烤出香脆的松饼边缘。随后倒入面糊，撒上蓝莓（或覆盆子、香蕉片或巧克力片）。当松饼在烤箱中膨胀时，多汁的水果会自然沉入其中。
烤至松饼膨起且表面呈金黄色（轻微的开裂也没关系——酥脆的裂缝正好能让糖浆渗入）。直接从煎锅中盛出松饼，切成扇形块，淋上黄油、糖浆和更多蓝莓。
平底锅烤松饼（Skillet Pancake）
4-6人份
【材料】
1又1/4杯中筋面粉
2汤匙细砂糖
2茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙小苏打（baking soda）
半茶匙犹太洁食盐
4汤匙无盐黄油（无盐奶油，分次使用）
1又1/4杯酪乳（又称白脱牛奶，buttermilk）
2颗大鸡蛋（蛋白和蛋黄分离）
1.5杯蓝莓（外加一些作为装饰）
枫糖浆（上桌时用）
【作法】
1. 将烤架置于烤箱上三分之一处，预热至375华氏度（约190摄氏度）。预热时将一个10英寸的铸铁锅或耐热不粘锅放入烤箱。
2. 混合干性食材：在一个大碗中放入1又1/4杯中筋面粉、2汤匙细砂糖、2茶匙泡打粉、半茶匙小苏打和半茶匙洁食盐，混合均匀。
3. 融化黄油。将2汤匙无盐黄油放入微波炉专用小碗或大量杯中，每次加热10秒，直至黄油融化，共需30-40秒。
4. 混合湿性材料。将1又1/4杯酪乳倒入融化的黄油中。分离两个鸡蛋，收集蛋白于用来量取酪乳的量杯中，蛋黄加入融化的黄油中，搅拌均匀。
5. 混合湿性与干性材料。将酪乳混合物倒入面粉混合物中，用橡皮刮刀混合至大部分面粉变湿润。加入蛋白，翻拌至融合，避免过度搅拌。
6. 静置面糊。将面糊静置10分钟。
7. 在平底锅中融化黄油。将剩余的2汤匙无盐黄油切成四块。取出预热好的平底锅，放入黄油块。晃动锅体直至黄油融化并均匀覆盖锅底及侧壁。
倒入面糊。把松饼面糊倒入平底锅，摊成均匀的一层。
撒上蓝莓。将1.5杯蓝莓均匀的撒在面糊上。
8. 烘烤松饼。烤至松饼膨起并呈金黄色，约25-30分钟。
9. 装盘上桌。把烤好的松饼切成扇形块，搭配枫糖浆和更多的浆果享用。
食谱说明
提前准备：将干性食材混合后装入密封容器，可室温保存三个月。
保存：吃剩的松饼放入密封容器中最多可冷藏三天，或冷冻两周。◇
作者简介：Patty Catalano是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至editorial@thekitchn.com。Copyright 2025 Apartment Therapy版权所有。由Tribune Content Agency, LLC发行。原文：This Giant, Oven-Baked Pancake Is Crispy, Fluffy, and Impossibly Easy发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
留言