【大纪元2026年04月09日讯】（大纪元英国记者站报导）近日，英国一家知名的米其林二星级餐馆引发广泛关注，不是因为那里的食物美味，而是因为卫生条件。当地卫生检查部门只给了它一颗星，也就是不合格。但是那里的主厨表示，他一点都不觉得尴尬，他认为卫生检查人员不懂得日餐的生鱼片。
这家餐馆是位于威尔士中部凯瑞迪戈（Ceredigion）乡村地区的安逸斯希尔（Ynyshir）。这是威尔士唯一一家拥有米其林二星的餐馆。
去年11月5日，威尔士当地的卫生检查人员对安逸斯希尔进行了检查。这家餐馆只得到了一颗星，也就是倒数第二档，这意味着它“需要进行重大改进”。
卫生检查人员的报告表示，尽管安逸斯希尔的食品处理卫生状况“总体令人满意”，但是在“布局、通风、洗手设施和害虫控制”方面未能达到标准，设施的“清洁和状况”让人担忧。
主厨：他们不懂生鱼片
安逸斯希尔的主厨兼老板是明星厨师沃德（Gareth Ward）。沃德不仅自己拥有二星米其林餐馆，还是BBC烹饪节目MasterChef: The Professionals的嘉宾。
沃德对于这个卫生检查结果做出回应：“我没有坐在这里想着‘哦，我的天，我很尴尬，我做错了什么’，因为我们没有。”
他表示，低分的部分原因在于检查员不理解这家奢华餐厅使用生食材的做法，比如生鱼片和干熟鱼。
他说：“我们从世界各地采购最好的食材，其中很多都是生吃的。我从日本购买生鱼片级别的鱼，他们质疑道，‘我们不知道水源，所以怎么能确定它是生鱼片级别的？’其实，它确实是生鱼片级别的，这些食材在全球范围内都是生吃的，仅仅因为我们的标准与他们不同，他们就对此提出质疑。”
安逸斯希尔还有一个盐腌室（salt chamber）。他用这个盐腌室来干熟威尔士和牛肉。他表示，这也是他的餐馆只得到一颗星的原因，“他们（检查员）显然不喜欢老化食材的想法”。
盐腌室是一种专门用于“干式熟成（dry-aging）”肉类的恒温恒湿冷藏室，内部环境通过盐块或盐墙来稳定湿度、抑制细菌，并提升风味。
沃德还表示，卫生部门发布检查报告后，他已将餐厅的鱼送去实验室检测，结果显示“绝对没问题”。
他承认有些地方需要改进，但坚称这些问题已“立即”得到处理，包括在鱼类准备区安装了额外的洗手池，并修正了部分“不正确”的文书工作。他已经要求卫生部门重新检查。
他强调，安逸斯希尔确实“非常认真对待我们所做的事情”，他有“27年的经验”，“厨房是开放的，所有人都可以看到一切，地方非常整洁”。
食客收费最高达468镑
安逸斯希尔在2014年获得米其林一星，2022年成为威尔士第一家米其林二星餐馆。
在2022年和2023年被“全国餐馆奖”（National Restaurant Awards）评为“英国最佳餐馆”。这家位于荒郊野外的餐厅为食客提供30道菜的晚餐体验，收费高达每人468镑，需要五个多小时才能吃完。
用过晚餐，食客还可以住在餐馆提供的客房里，最便宜的客房每晚330镑，如果是在花园里的客房，每晚收费714镑。住宿包括第二天早上的“简易早餐”。
对于这家米其林二星餐馆的卫生检查得分。英国人的观点有些分歧。《每日电讯报》的一篇评论认为，英国的食品卫生检查机构“专制”，正在威胁“每家优秀餐馆的生存”。
但是一些普通人认为，洗手设施不足、餐馆里有害虫出没，这跟食材没有关系，而且英国有许多提供生鱼片的日式餐馆在卫生检查中得到五星。◇
责任编辑：麦蕾
