【大紀元2026年04月09日訊】（大紀元英國記者站報導）近日，英國一家知名的米其林二星級餐館引發廣泛關注，不是因為那裡的食物美味，而是因為衛生條件。當地衛生檢查部門只給了它一顆星，也就是不合格。但是那裡的主廚表示，他一點都不覺得尷尬，他認為衛生檢查人員不懂得日餐的生魚片。
這家餐館是位於威爾士中部凱瑞迪戈（Ceredigion）鄉村地區的安逸斯希爾（Ynyshir）。這是威爾士唯一一家擁有米其林二星的餐館。
去年11月5日，威爾士當地的衛生檢查人員對安逸斯希爾進行了檢查。這家餐館只得到了一顆星，也就是倒數第二檔，這意味著它「需要進行重大改進」。
衛生檢查人員的報告表示，儘管安逸斯希爾的食品處理衛生狀況「總體令人滿意」，但是在「布局、通風、洗手設施和害蟲控制」方面未能達到標準，設施的「清潔和狀況」讓人擔憂。
主廚：他們不懂生魚片
安逸斯希爾的主廚兼老闆是明星廚師沃德（Gareth Ward）。沃德不僅自己擁有二星米其林餐館，還是BBC烹飪節目MasterChef: The Professionals的嘉賓。
沃德對於這個衛生檢查結果做出回應：「我沒有坐在這裡想著『哦，我的天，我很尷尬，我做錯了什麼』，因為我們沒有。」
他表示，低分的部分原因在於檢查員不理解這家奢華餐廳使用生食材的做法，比如生魚片和乾熟魚。
他說：「我們從世界各地採購最好的食材，其中很多都是生吃的。我從日本購買生魚片級別的魚，他們質疑道，『我們不知道水源，所以怎麼能確定它是生魚片級別的？』其實，它確實是生魚片級別的，這些食材在全球範圍內都是生吃的，僅僅因為我們的標準與他們不同，他們就對此提出質疑。」
安逸斯希爾還有一個鹽醃室（salt chamber）。他用這個鹽醃室來乾熟威爾士和牛肉。他表示，這也是他的餐館只得到一顆星的原因，「他們（檢查員）顯然不喜歡老化食材的想法」。
鹽醃室是一種專門用於「乾式熟成（dry-aging）」肉類的恆溫恆濕冷藏室，內部環境通過鹽塊或鹽牆來穩定濕度、抑制細菌，並提升風味。
沃德還表示，衛生部門發布檢查報告後，他已將餐廳的魚送去實驗室檢測，結果顯示「絕對沒問題」。
他承認有些地方需要改進，但堅稱這些問題已「立即」得到處理，包括在魚類準備區安裝了額外的洗手池，並修正了部分「不正確」的文書工作。他已經要求衛生部門重新檢查。
他強調，安逸斯希爾確實「非常認真對待我們所做的事情」，他有「27年的經驗」，「廚房是開放的，所有人都可以看到一切，地方非常整潔」。
食客收費最高達468鎊
安逸斯希爾在2014年獲得米其林一星，2022年成為威爾士第一家米其林二星餐館。
在2022年和2023年被「全國餐館獎」（National Restaurant Awards）評為「英國最佳餐館」。這家位於荒郊野外的餐廳為食客提供30道菜的晚餐體驗，收費高達每人468鎊，需要五個多小時才能吃完。
用過晚餐，食客還可以住在餐館提供的客房裡，最便宜的客房每晚330鎊，如果是在花園裡的客房，每晚收費714鎊。住宿包括第二天早上的「簡易早餐」。
對於這家米其林二星餐館的衛生檢查得分。英國人的觀點有些分歧。《每日電訊報》的一篇評論認為，英國的食品衛生檢查機構「專制」，正在威脅「每家優秀餐館的生存」。
但是一些普通人認為，洗手設施不足、餐館裡有害蟲出沒，這跟食材沒有關係，而且英國有許多提供生魚片的日式餐館在衛生檢查中得到五星。◇
責任編輯：麥蕾
