【大纪元9月11日讯】当天气转凉，时序入秋， 八月十五月圆人也团圆的中秋节便来临了，中秋节，也称为“人节”, 是一个最富诗情画意与人情味浓厚的佳节，各式各样口味不同， 包装精美的月饼，经常在中秋节前一周造成抢购的热潮。过去，月饼的制作通常是依靠许多制饼师傅的双手，月饼的卫生与美味也只能靠直觉来判断了。近年来，全自动化生产的科技加入了制饼的行列，使得社会大众在消费权益上获得了更多的保障。若您有空也可以自己动手做，可保证卫生和品质。接下来，我们就为您介绍广式月饼的制法。
一．器材：
‧月饼模
‧打蛋器
‧筛网
‧大量杯
‧量匙一组
‧橡皮刮刀
‧杆面棍
二．材料：
‧花生油
‧焦糖及糖
‧盐
‧小苏打
‧低筋面粉
‧焦糖
‧内馅：可至食品材料行购买现成的（如豆沙、枣泥、核桃、蛋黄等）
三．做法：
１．一大匙水加 1/4小匙小苏打、1/2中匙盐搅拌均匀备用，4/5杯转化糖浆、3/5杯花生油用打蛋器搅拌均匀。
２．加入刚才调匀的糖盐混合水继续搅拌，加入一小匙焦糖，将所有材料用力搅拌均匀后，再加入一小匙焦糖继续搅拌，使配料成黏稠状。
３．将筛过的面粉倒入配料中，先用打蛋器，后用刮刀，将材料搅拌均匀成月饼皮，洒一把面粉在桌上，将面皮倒下，揉成长条状，再切成小方块备用。
４．将豆沙揉成长条形，切成三条，再平均切成小块。皮与馅的比例大约是３比１０，将外皮捏成扁圆形包住内馅，为了避免沾手，可以在手上沾一点面粉。
５．包馅的时候, 双手必须反方向旋转，若外皮不够，可补上一块面皮，在月饼模内洒入一把面粉，再将面粉打出，只留下薄薄一层在模子上，将月饼球沾上面粉，揉圆压入模型中，左右拍打一下后，将饼打出放入烤盘中待烤，如果皮包得不匀，所做出来的月饼便不太美观，这是必须熟练的技巧，假使外皮过少，可以揉成圆球后重新入模，以同样的方式进行。
６．打破鸡蛋只留蛋黄使用，以筷打散，用软毛刷刷一层蛋黄涂在月饼表面，将月饼放入烤箱烤二十五分钟，温度约维持在最高温，这便是烤熟的广式月饼。
──原载《中华文化天地》
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