【西餐食谱】“泰式料理”芦荀鸡肉

【大纪元1月25日讯】( 大纪元记者 蔡育萍 编译报导) 美联社报导的这道泰式料理“鸡肉配芦荀”是极易烹调的，不过，它绝妙的风味可满足各式老饕，尽管菜式简单，却也令人食指大动。

这道食谱出自“100道最佳家庭简餐食谱”(100 Best Good Housekeeping One-Dish Meals)(2004年Hearst Books出版，14.95美元)。这道食谱使用了三种亚洲风味佐料_姜、辣椒和亚洲鱼露。亚洲鱼露(nuoc nam or man pla)可在一些超级市场特区或亚洲食品杂货店买到。

“100道最佳家庭简餐食谱”书中料理从汤、炖食到砂锅佳肴，炒锅晚餐、派和三明治，应有皆有。作者以最经典传统的美国盘子搭配美食，来自墨西哥、希腊、秘鲁、摩洛哥和其他各国美食呈现您眼前。

如果你较喜欢新鲜绿色四季豆(green beans)或觉得它取用方便，也可以它代替芦荀。

泰式料理“鸡肉配芦荀”

(四人份，准备25分钟，烹煮30分钟)

材料﹕

盐1茶匙

细芦荀1磅，排齐斜切3吋长

糖1汤匙

亚洲鱼露3汤匙(Asian fish sauce)

新鲜莱姆汁(lime juice)2汤匙

酱油1汤匙和1茶匙

4份适中的去皮、无骨鸡胸肉切半(约1又1/4磅)，切薄片

植物油3茶匙

大洋葱一颗(约1磅)，切薄片

新鲜生姜一个(约2英寸到1英寸)，去皮切丝

墨西哥辣椒2片(jalapeno chilies)，去籽切丝

新鲜九层塔叶(basil leaves)2杯

新鲜芫荽叶(cilantro leaves) 1大杯(墨西哥菜烹调中用的)

做法:

1. 在10英寸的长柄平底锅，加水沸腾，水温过高时, 可丢把盐降温。放入芦荀后，开大火煮熟。之后掀盖，转至小火，煮3到5分钟，直到芦荀鲜嫩。捞起芦荀后沥干；放置一旁。

2. 取一适中的碗，搀入糖、鱼露、莱姆汁和酱油后， 和鸡肉搅匀。(烹煮前，以酱汁涂匀鸡肉，因莱姆汁可使鸡肉口感更好。)

3. 在不沾锅的12英寸长柄平底锅，放入2茶匙油并以高温加热。放入鸡肉，翻炒5分钟或直到熟透。起锅后，沥干油汁，将鸡肉盛至一干净的碗。锅中剩油留下续用。

4. 把切好的洋葱、姜和墨西哥辣椒丢入同一锅中翻炒直到洋葱煮嫩，约8分钟。起锅后，倒入碗中和鸡肉搅拌。

5. 在同一个锅内，倒入1茶匙油加热， 放入芦荀翻炒，煮到锅中汤汁上芦荀(开始变棕色)，约5分钟。再将煮好的洋葱混合物和鸡肉一起热炒。

6. 将煮好佳肴盛入盘中， 并以新鲜九层塔和芫荽叶装饰，更添另一番风味。

每份营养报告:

热量290大卡，总脂肪6克，碳水化合物21克，钠1555毫克，胆固醇82毫克。

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