据科学分析橄榄含有非常丰富的矿物质如钠、镁、钙、铁、钾、铜、锰、锌、硒，还有维他命A、B1、B2、C、E等，而且橄榄中富含安定的不饱和脂肪酸，具有极佳的抗氧化的作用，除了用在烹调外，目前更是标榜抗衰老的化妆品的新宠。
多吃橄榄可以养颜美容、延缓衰老，还可以预防心血管疾病与癌症。
东方人也将味道苦涩的橄榄当作特别的食材，取其帮助消化、去油腻和消炎的作用，制作成减肥、降血压的养生食品。台湾乡下老一代的的妇女在孩子胃口不开的时候，会用腌渍晒干的咸橄榄蒸瘦猪肉当开胃菜，小孩吃了以后，就爱吃饭了。
现在正是橄榄采收的季节，作者在中部碰上卖新鲜橄榄的小贩，特地买了一些。炖了一锅鲜美清香的鸡汤。将橄榄拍破，红枣用刀划开，加上其它材料置电锅或炖锅中，加水尽可能盖满鸡只，炖煮一个半小时至两小时，加盐少许，趁热食用。
材料：鸡一只、橄榄6两、红枣20个、当归两片、枸杞适量。@
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