【大纪元11月22日报导】（中央社记者赵宏进台中县二十二日电）癌症一直是国人十大死因的榜首，卫生署丰原医院今天举办“缤纷蔬果，健康齐步走”防癌饮食发表会，现场除了有健康食谱的介绍外，更有养生菇汤的试吃，向民众传递防癌饮食的守则。
丰原医院营养室主任谢惠敏表示，国人向来谈癌色变，根据研究显示，约百分之三十五的癌症与饮食有关，因此改善饮食是预防癌症发生的第一步。
活动中，营养室介绍了台湾癌症基金会在今年提出蔬果饮食新观念–蔬果 579，依不同年龄及性别，建议全民应该力行正确的蔬果摄取量。
即儿童一天要吃三份蔬菜二份水果；女性一天吃四份蔬菜三份水果，男性一天吃五份蔬菜及四份水果，总数分别是579。
谢惠敏表示，人体需要氧气得以存活，而氧气在细胞中活动，可产生许多不同型式的自由基，过量的自由基会伤害人体的正常细胞及DNA ，导致细胞变性造成老化、癌症及各种慢性病。
而抗氧化营养素及植物化学物质能消除自由基、增加免疫力，有防癌抗癌的效果。前者指的是，含维生素A（哈密瓜、芒果、木瓜等）、维生素C（番石榴、柳丁、葡萄柚、柚子、奇异果等）、维生素E （全榖类、植物油、豆类等）等的食物。
天然蔬果中，除含维生素、矿物质、纤维素外，还有含其他已知或未知的植物性营养成分，这些植物性营养成分就称为植物化学物例如，茄红素、多糖体、多酚类及类胡萝卜素等。
谢惠敏说，蔬果中植物化学物质的颜色，有红、黄、绿、白、紫、橙，就像雨后的彩虹一样色彩缤纷，营养价值也都各有不同，所以平时应该均衡多样摄取，这就称为彩虹蔬果的摄取原则。
她提醒民众，防癌饮食要注意均衡，广泛摄取高纤、低脂的饮食，及六大类食物，不偏食、不过量，每天要喝二千至三千CC的水，并且运动三十分钟来维持理想体重。同时避免吃油炸、油煎等高脂肪的食物。
烹调时尽量使用蒸、煮、炖、卤等低油方式，少吃盐腌、腌熏、碳烤或加硝制品，如香肠、腊肉、火腿、培根，如此方可预防癌症的发生。
