【大纪元5月31日报导】（中央社田纳西州曼非斯三十日法新电）对大多数美国南方人而言，源自美国内战前美国南方烟熏屋的烧烤（BAR-BQ），不仅是慢火熏烤廉价肉品而已，它还代表了美味、休闲活动，以及深嵌在社会结构内的一种吸引观众的竞技。
对所有美国人而言，正如爵士乐和猫王艾维普利斯莱一样，BAR-BQ不仅能点燃话题、引起烧烤各派争议、但它更是融合族裔的一种气味浓烈的慰藉。
黑豹党共同创始人、也是“我与BAR-BQ”作者席尔说：“南方特有的BAR-BQ，非但本身就是种族隔离的一部分，但也协助打开族裔间的籓篱。”席尔年轻时，曾在德州自由市叔叔开的烧烤店打工，他说：“因种族隔离关系，白人根本不会入内用餐。”
起初，他的叔叔会把烧烤拿到车上给白人主子吃，但随着汤姆透纳传奇烤肉口碑的传开，生意益发兴隆，白人主子要求杜纳把餐厅隔开，好让他们也能进去用餐。
席尔说：“我一会儿拿食物给这边黑人，一会儿又跑至另一端拿烤肉给白人吃。”最后连隔墙都拆掉，黑人与白人同坐其内，但当年区隔本地与区域的不同口味至今仍然存在。
BAR-BQ最风行地区就在曼非斯，当地老百姓认为德州牛胸肉简直是个笑话，与镇上两大猪肋烧烤店口味完全不同。
在蓝调发源地的曼非斯，主要是“湿”或“干”之争，重点是在肉品是否需要用鲁汁腌浸或是只用调味料涂抹。
本月在曼非斯主办世界BAR-BQ烧烤大赛的市场总监汉普顿女士说，湿干之战已不再可能造成族裔分歧，但烤排的切割部位却大不同。
她说：“镇上白人餐馆肋排最受欢迎，而少数民族与黑人区的餐馆，腩排大卖。”
每年都有无数民众涌入观看烧烤大赛，像是最出名的烧烤三冠王大赛：休士顿家畜展与德州牧马骑术BAR-BQ大赛、五月的曼非斯BAR-BQ大赛以及堪萨斯城美国皇家BAR-BQ大赛。
主办单位同意比赛可以更多元，但却弄不清楚何以比赛会变得如此清一色白人参加。
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