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燕麦
【大纪元1月17日讯】由于饮食日渐西化及精致化，国内肥胖人口急遽上升，糖尿病、心血管疾病等相关病变的风险也随之提高，糖尿病患除了配合药物治疗及定期运动之外，良好的饮食控制，更是维持血糖稳定重要的一环。
许多人认为，糖尿病饮食控制复杂，且配合不易，台北荣总医院舒宜芳营养师表示其实最大的原则就是定时定量、均衡适量地摄取多样化食物，避免油炸、高脂肪、高糖分及加工腌制的食品，同时控制胆固醇摄取等。
国人一向习惯以米饭面食作为主食，而糖尿病患摄取过量的淀粉类食物，不但容易造成肥胖，更会导致体内血糖上升，舒营养师建议以五谷杂粮等含有丰富纤维质的食物，取代白饭作为主食，除可增加病患饮食的多样性，更有助于血糖控制。
营养师还指出燕麦中含有水溶性纤维，可减缓食物离开胃部的速度，延后葡萄糖的吸收，因此具有平缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病患控制血糖。研究证实，燕麦可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，进而降低心血管疾病的风险。
以同样的分量比较，燕麦的热量比米饭、面食低，也可以增加饱足感，其中的β-聚葡萄糖更可促进肠胃蠕动消化，减少肠胃负担，改善中老年人便秘的情形。此外，很多老年糖尿病患牙齿不好、咀嚼不易，可能造成营养素摄取不均衡。 燕麦富含纤维和蛋白质，也含有镁、钾、锌、铜、锰、硒、维生素B1、E和泛酸等，可帮助老年人摄取较完整的营养素。
如果能将燕麦落实于日常饮食中，例如早餐以燕麦片加牛奶，冲泡成牛奶燕麦粥；也可在正餐中，将燕麦加入白米中同煮，或以燕麦直接取代白米当作主食，或作成点心，让燕麦逐渐进入您的日常饮食中，都是不错的方式。一般建议，每天吃足75公克，相当于一平碗分量的燕麦。文∕白玉芸报导◇(http://www.dajiyuan.com)
