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地中海饮食 胡桃预防动脉硬化

林丹

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【大纪元10月28日讯】10月17日的《美国心脏学会》期刊发表的一项西班牙研究指出,每天吃几颗胡桃,可保护动脉不受高脂饮食所害。

心脏健康有赖于健康、富弹性的动脉,当你正在享用高脂饮食时,高脂会暂时地“胀饱”动脉,使血流不顺畅;高脂会使得动脉变硬,使其较不能对动作产生管壁扩张的反应,血流就会阻塞;随着时间恶化,一而再、再而三的伤害,则会造成动脉的硬化。

*地中海饮食的启发

地中海饮食亦即低脂、少肉,而纤维量高、水果和蔬菜多的饮食型态。地中海饮食的特色在于A饱和脂肪含量低,而单元饱和脂肪(monosaturated fats)含量高,特别是橄榄油更是如此。

许多人奉行地中海饮食,是相信橄榄油是其中健康的泉源。然而,相较于橄榄油,胡桃在地中海饮食中扮演着更重要的角色。研究人员因此希望了解地中海饮食益心的真正原因。

而下面这项在西班牙进行的研究提出资料证明,胡桃中的保护性脂肪,能抵消高脂饮食的伤害,然而,中性脂肪,像是橄榄油,就没有那么强的保护功能。因此地中海饮食益心的真正原因可能较多在于坚果类。

研究人员说,让胡桃成为健康饮食的一部分,而且限制饱和脂肪的摄取,是正确的健康之道。

*胡桃-萨拉米香肠的克星

瑞斯医生(Emilio Ros)等对24名非烟瘾者、体重、血压正常的成人进行研究,有一半的参与者胆固醇颇高,但并未服用相关药物;研究两周前和期间,这些自愿参与者则严格奉行地中海饮食。

自愿参与者接着吃一个萨拉米香肠(意大利蒜味香肠,指涉为高脂饮食)、起司白面包三明治,另配小杯的全脂酸奶,有一半的自愿参与者是吃胡桃(大约是8颗),另外一半则是在餐中加约5茶匙的橄榄油。

在一周后,供给参与者相同的高脂饮食,而先前餐中分别吃胡桃和橄榄油的那两组,则在接下来的实验互相交换成橄榄油和胡桃。

复杂的测试显示,相较于餐饮中含橄榄油的人,高脂饮食对吃胡桃的人在血管的损害上影响较小。

瑞斯医生提到,胡桃含有称作α-亚麻油酸(alpha-linolenic acid)的脂肪酸,这种以植物为主要来源的脂肪酸,与鱼中的ω-3脂肪酸(omega-3 fatty acid)相彷。

这项研究并非意指橄榄油是不好的,而是指出它在地中海饮食益心作用中,并非扮演着关键性的角色。转自《医药生活杂志》@*
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