自制烤肉酱 少钠低热量

【大纪元10月4日讯】自由时报记者洪素卿／台北报导

台湾人烤肉时，常习惯将所有食材都刷上烤肉酱，如此不仅吃起来原味尽失，由于市售烤肉酱热量与钠含量都不低，也不符合健康原则。

营养师建议，民众不妨自己动手制作健康烤肉酱！台湾国泰医院营养师洪美铃指出，一般市售烤肉酱多半含钠量高，肾脏病、高血压患者不适合食用太多，不妨直接加水稀释或减少刷的次数，以减低用量。

至于烤肉酱要如何做呢？洪美铃说，烤肉酱基底多半是米酒、酱油、冰糖、葱、姜、蒜末、洋葱泥、橄榄油、柠檬汁等，若要增加黏稠度，会加入蚝油、酱油膏、番茄酱、蜂蜜、玉米粉或太白粉勾芡，若要增加香味，可加入香油、胡椒粉。

民众可以依此原则，根据自己的需求制作，如果想要来一点不一样的，加入凤梨、苹果、香吉士等水果，或芥末酱、辣椒酱、粗黑胡椒粒、少许海鲜酱、乌醋亦可。

除了含钠量太高外，烤肉酱的热量也不低，台北医学大学附设医院营养师李青蓉指出，市售烤肉酱两大匙就有四十六大卡，沙茶酱一大匙就有一百零八大卡。

民众若想要自制低热量烤肉酱，可以普通酱油加开水以一比一的比例稀释，并用代糖代替砂糖，再加上蒜末即可。若想再多点变化，也可依自己的喜好加上洋葱、胡椒粉或果汁等调味料。像是用来搭配鸡肉等，可以酱油膏一大匙加柳橙汁一大匙，加冷开水三大匙及代糖。

搭配海鲜，则可以味噌一小匙加白萝卜泥一大匙，加冷开水三大匙、代糖、蒜末少许及柠檬汁一小匙。