【大纪元10月8日讯】记者洪钏瑜／报导 摄影／记者沈昭良
不只有蟹的吃法多，吃蟹的蘸酱也能做出多样变化，本期邀请达人发挥创意，将吃螃蟹的蘸酱入菜，让每一道菜都充满螃蟹的鲜美精华滋味！
今日达人 李亚平
台湾福朋喜来登饭店 红餐厅餐饮顾问
醋酱跟着做
材料:
600公克镇江醋、200公克糖、60克酱油、姜泥适量。
Step 1 调匀
将镇江醋、酱油与糖共同调匀。
Step 2 加姜泥
依个人喜好加入适量姜泥。
大功告成
与海鲜最“麻吉”、更是大闸蟹最佳蘸酱的蟹醋酱便可完成！
酱料理跟着做 蟹粉炒虾仁
材料:
70公克大闸蟹肉与蟹黄（ 约需2 只5 两重大闸蟹）、250公克河虾仁、青葱、盐、蛋白、太白粉适量、沙拉油少许。
Step 1 拌匀
将河虾仁以盐、蛋白、太白粉拌匀，静置约2小时。
Step 2 油炸
将河虾仁先以沙拉油与葱油稍微拌炒，盛起备用。
Tips:将切段的青葱以沙拉油炸至微焦，将青葱捞起后便成为香气独特的葱油。
Step 3 炒香
另起油锅，将蟹肉与蟹黄炒香。
Step 4 拌炒
加入预做好的河虾仁一同拌炒，最后再勾上薄芡。
美味上桌
上桌前淋上做好的蟹醋酱，更能充分发挥整体风味与香气。
酱料理跟着做 蟹粉拌面
材料:
上海面1人份、70公克大闸蟹肉与蟹黄（约需2只5两重大闸蟹）、青葱、酱油适量、沙拉油少许。
Step 1 汆烫
将上海面汆烫熟后捞起备用。
上海面的宽细适中，能完全吸附酱汁风味，因此非常适合用来制作拌面。可在一般超市购得。
Step 2 拌油料
趁上海面还保有热度时拌上适量酱油与葱油。
Step 3 勾芡
将蟹粉以葱油炒香后稍加勾芡。
美味上桌
将面条、蟹粉与蟹醋酱拌匀，即成为鲜美的蟹粉拌面。
烹饪秘诀大公开
剥取蟹肉蟹黄Step by Step
1.剥去蟹壳、双螯、蟹脚与腹部肚脐，用筷子挑出蟹黄。
2.用剪刀以横切的方式，将蟹身水平剖开。
3.用筷子将蟹肉剔出。
部分图片提供／福朋喜来登饭店(http://www.dajiyuan.com)
