特调番茄蛤蜊酱 风情万种

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【大纪元3月4日讯】(自由时报记者黄玉莲报导 摄影记者杨弘熙)想要快速学得一手五星级美味料理吗?我们邀来曾为英国足球金童贝克汉、美国房地产富豪唐纳川普等名人服务过的远东饭店主厨费欧博(FabianAltabert),示范轻松易学、免油烟的番茄蛤蜊酱,并利用这充满浓浓义式风情的酱料,变化出两道健康又美味的料理,丰富你们家餐桌!

费欧博(Fabian Altabert)
远东饭店马可波罗厅主厨

费欧博16岁起就在罗马的旅馆学校学习烹艺,为了强化技巧,更曾赴英、法等地的著名餐厅任职。来到远东饭店前,费欧博曾在杜拜知名的六星级饭店, EmiratesT o w e r s H o t e l及J u m e i r a hInternational工作两年。

番茄蛤蜊酱

材料:
巴西九层塔5~6片、剥皮番茄3~4颗、烫熟蛤蜊80g、柠檬1颗、意大利巴西里(Parsley)5~6片、虾夷葱(Chives)少许,橄榄油、盐巴、胡椒皆少许。

跟着这样做
1.将巴西九层塔、意大利巴西里和虾夷葱剁碎。

2.再将切丁的番茄、烫熟的蛤蜊、及先前剁好的九层塔、巴西里、虾夷葱等放入碗中。

3.将柠檬汁挤在碗中,建议可用滤网滤汁。

4.淋上几滴橄榄油,再撒少许胡椒和盐。

5.均匀搅拌后,番茄蛤蜊酱大功告成。

美味Tips

要做番茄蛤蛎酱前,记得番茄要剥皮及切丁。首先在番茄顶部用刀轻画十字,挖掉番茄蒂,然后大火水煮番茄约10秒,番茄皮微皱即起锅,放入冰水约5~10秒拿出来,从十字切口即可轻松将皮剥下。剥皮后,再切开番茄挖掉内部,外层切丁即可。

大厨酱料理1
番茄蛤蜊意大利面

材料:
●意大利面条180g
调味料:
●番茄蛤蜊酱约2~3匙、橄榄油少许

跟着这样做
1.意大利面条水煮约5分钟,待面条变软,即可捞起。

2.将番茄蛤蜊酱淋在面上。

3.最后再滴几滴橄榄油,即可上桌。

大厨酱料理2
香煎鲈鱼佐番茄蛤蜊酱衬芦笋

材料:
●鲈鱼260g、芦笋8~10根
调味料:
●番茄蛤蜊酱约2~3匙,橄榄油、盐、胡椒少许。

跟着这样做
1.将盐轻轻抹在两侧鲈鱼。

2.将胡椒撒上两侧鲈鱼。

3.滴几滴橄榄油入锅,等待锅热,冒烟后,再将鲈鱼放进。

4.将汆烫过的芦笋置入盘中,再倒上番茄蛤蜊酱。

5.放上鲈鱼,再淋点酱汁及橄榄油,即可上桌。

美味Tips
汆烫过后的芦笋,可以撒点盐调味。

美食P.S.

远东饭店新任主厨费欧博目前于马可波罗厅推出“新世代义国美馔”,全系列以当令食材入菜,如使用高档意大利蒙迪诺水牛白乳酪入菜的“橄榄油彩椒起士盘佐罗勒番茄冻胶”等,这回示范的“香煎鲈鱼佐番茄蛤蜊酱衬芦笋”也在新菜单中。洽询电话(02)2378-8888转5950。(http://www.dajiyuan.com)

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