酵素在现代生活已经耳熟能详，但酵素是什么呢﹖酵素或称之为酵素食品，是提供给细胞所需营养的。
人体由60兆细胞所组成，包括200多类的细胞。如果身体细胞健康，器官就健康，器官健康，身体就不会发生问题。细胞的运作，需要各种营养，并藉由所吃的食物转化成细胞运作所需的能量。现代人的饮食肯定无法自然且均衡，透过酵素食品，来补充细胞所需的营养就是酵素食品最主要的作用。
细胞的大小比头发小1万倍，细胞吸收营养有一个特性，就是一次补充、多样补充。所谓“一次补充、多样补充”就是细胞要运作需要许多种类的原料（营养素），而且最好能够一次补充足。每个细胞所需的营养都不多，但种类要足够。若细胞所需的营养缺东缺西，细胞就无法正常运作、器官就会出问题、身体健康就亮红灯。就像是我们煮菜，少了盐、少了糖…一道美味的菜就做不成。
酵素一词由日本流传过来，并延用已久。但医生、营养学家、厂商所讲的酵素并不相同。医生所讲的酵素是存在细胞内的新陈代谢酵素，而营养学家所讲的酵素是肠胃内的消化酵素，健康食品的酵素兼俱两者。所以常常发生鸡同鸭讲的情况。正确来说健康食品的酵素应称之为“酵素食品”。
酵素食品从近百种蔬果利用菌种螯合而成，用有益菌代谢转化蔬果的营养，同时此益菌更产生出原本蔬果外的营养素。而且这些透过益菌转换的营养都是小分子的营养，我们称之生物能量。酵素食品除了小分子营养素（生物能量）对细胞的补充外，还包括了消化酵素的补充及有益微生物对肠胃道菌丛生态的维持。
坊间常说吃酵素补酵素是一知半解的说法。吃酵素食品可以补充消化酵素以维持酵素机能的正常，却不能补充细胞内的新陈代谢酵素。细胞内新陈代谢的酵素只能藉由提供营养素给细胞，让细胞自行合成一途，酵素食品正是提供细胞产生新陈代谢酵素的前驱物。 ◇(http://www.dajiyuan.com)
