盛夏时节，正是水果飘香的季节。柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果在水果菜品中显山露水。水果菜风味别具一格，或甜或酸、或爽口、或滑嫩，尤其与肉类和海鲜同烹，既可以丰富肉类、海鲜的味道，又能去油腻。因经常食用水果菜能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽，所以还特别受到了女性的喜爱。
水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖分含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸、调味料不宜过重，稍不注意，便会弄巧成拙。
葡萄鱼
将鱼肉修成梯形腌制，蘸蛋糊炸至金黄，呈葡萄粒状时捞出装盘；菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄调成糖醋汁，淀粉勾芡淋上鱼身即成。
葡萄面排
将葡萄干加糖煮沸后，放入玉米粉、柠檬汁、糖色调好口味煮至微沸。将猪油、盐、牛奶、泡打粉和面入模，放进烤箱烤至6成熟时取出，倒入葡萄干煮液，冷后盖上另一面片，涂蛋糊划花纹，烤熟即可。
酸甜水果汤
苹果去皮切成扇形小块，柠檬切片，加水煮几分钟。取出两三块煮好的苹果，留做装饰用。剩下的挤汁回锅加水加温。用饮用水将栗子粉和蜂蜜溶解拌匀，和少量柠檬汁倒入汤中，加苹果块装饰即可。
【星辰美食网】
留言