蒲公英营养丰富，药食兼用历史非常悠久。现代医学研究表明，它具有“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”的三抗作用，引起了国际关注。各国专家研究认为蒲公英是高营养蔬菜，并是药膳食品，吃蒲公英能治疗人体的很多疾病。
蒲公英既是营养丰富的蔬菜又是保健治病的良药，对未来改善人类食品结构，使未来的人类益寿延年将起重大作用。现介绍几则蒲公英的药膳方。
1．蒲公英拌韭菜
原料 ：新鲜蒲公英250g，韭菜250g。
制法 ：将蒲公英和韭菜洗净、切段，加入食盐、醋、纯姜粉、辣椒面等佐料拌和，生食。
功效 ：可预防感冒、腹泻，还能增强性功能。蒲公英属清热解毒药，能抑制多种细菌，对呼吸道和胃肠道感染皆有效。韭菜辛温，能温中行气，其所合硫化物有杀菌与兴奋作用，也有祛寒作用。醋、姜、辣椒都是除湿去寒、解表增温之品，与蒲公英、韭菜相拌后可以相得益彰，起到强身、预防感冒的作用。
2．蒲公英黑豆糖
原料 ：蒲公英150g,黑豆500g，冰糖200g。
制法 ：将蒲公英150g,黑豆500g,加水煮熟,弃蒲公英渣,再加冰糖200g收干,每日吃100g。
功效 ：清热解毒，补血养发。
3．清心药汁鸭
原料 ：光鸭半只（约500g），鲜蒲公英30g，郁金9g，夏枯草9g。调料：盐适量，生姜2片，冰糖1颗，麻油数滴。
制法 ：先将蒲公英、郁金、夏枯草投入砂锅，加清水3～4碗，用文火约煲30分钟。除去药渣，滤出药汁，待用。将鸭肉斩块，投入砂锅，同时倒入药汁，放入生姜，用文火煲至肉熟烂。加入盐和冰糖调味，食用时再放数滴麻油。
特点 ：汤辛中带甘，味微涩。
功效 ：清热解毒，养肝明目。蒲公英味甘苦，性寒，可清热解毒，消痛散结，利湿通淋；郁金味苦辛，性寒，能活血止痛，行气解郁，清心凉血，利胆退黄；夏枯草味苦辛，性寒，可清火明目。此三药与肉鸭合炖，对高血压、目赤肿痛、头痛、咽喉肿痛等均有缓解作用。
4．公英炖猪肚（羊肚）
原料 ：猪肚1个，蒲公英100g。
制法 ：蒲公英蒸出汁，取汁去渣，用其汁炖猪肚烂熟，吃猪肚，饮汤。
功效 ：健脾和胃，清热止痛功效。适用于热郁型溃疡病患者。用于急性胃炎、胃脘胀痛不舒、泛恶、呕吐、心烦嗳腐。
现代医学研究表明，蒲公英能够抑制幽门螺旋杆菌，并有健胃作用；猪肚味甘，性温，健脾胃、补虚损。中医亦有“以脏补脏”之理论，二者配伍，相得益彰，为胃及十二指肠溃疡食疗的经典药膳。
5．蒲公英瘦肉汤
原料 ：蒲公英15g，猪瘦肉150g，绍兴酒l0g，姜5g，葱10g，盐5g，红枣5枚。
制作 ：把瘦肉洗净，切成4cm见方的块；蒲公英洗净；红枣洗净去核；姜拍松，葱切段。然后把瘦肉、蒲公英、姜、葱、绍兴酒、盐、红枣同放入炖锅内，加入上汤1000ml，武火烧沸，文火煲40分钟即成。
食法 ：每日1次，佐餐或单食均可，每次吃猪肉30～50g。
功效 ：清肺热，止烦渴。上消型糖尿病患者食用。
文章来源：华夏中医网
