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黑豆 – 唯一入肾的黑色食品

文/陈俊哲医师(摘自细说中医网站)

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【大纪元4月16日讯】黑豆的功效:养阴补气,活血利水,去风解毒。

黑豆是高蛋白食品,蛋白质含量是牛奶的十二倍。又不含胆固醇,黑豆百分之十九是油脂,主要是不饱和脂肪酸,有降低血中胆固醇的作用。皂【甘弋】有抑制脂肪吸收并促进其分解的作用,因而预防肥胖和动脉硬化。所含卵磷脂可以健脑益智,防止大脑老化。含有的丰富维生素E可以延续青春活力,粗纤维素可以促进肠蠕动而通便,所以黑豆自古以来就被视为极重要养生保健食品,因为以上所说的几乎包括现代人所有的毛病,如肥胖,高血脂,高血压,动脉硬化,中风,老年痴呆,便秘等等。可见不只是有用于古人,更是切合现在人的需求。

但是当真是如此神效呢?又为何不见全国同胞一体遵行呢,这是因为大家无法详细了解黑豆而误用,这样效果不彰,能怪谁呢。例如几年前生吞黑豆的风潮,不明究竟的乱吞导致有的人腹胀腹泻,甚至有直肠癌患者服食黑豆引起肠梗阻而逝世,这就辜负了当初推广此一良善经验的名医。

这是因为生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制剂,会降低蛋白质吸收与利用;另外血球凝集素则会抑制生长。而这些不好的成分只要经过加工烹调,就都会被破坏掉,所以建议煮食或是服食加工制品。

李时珍在《本草纲目》提到豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,为肾之谷,入肾功多,故能治水,消胀,下气,治风热而活血解毒,所谓同气相求也。又有人因为近代药理研究结论,所以有人认为黑豆也有养阴补气,可作为强壮滋补药。但是唐朝孙思邈孙真人也说少食醒脾,多食损脾也。在千金翼方中指出久服令人身重。所以本草汇言也说性利而质坚滑,多食令人腹胀而利下矣。

如何筛选优质黑豆

购买黑皮青仁的黑豆,黑属肾,青属肝,青仁黑豆兼具滋补肝肾之功。使用前先去除较小不成熟和破裂的,再用水洗净,然后捞去浮在水面的黑豆,最后沥干备用。
所以接下来介绍几种煮食药膳,中药再加工制品,以及黑豆酒。

黑豆药膳

◆滋补黑豆粥
黑豆、淮山、芝麻、糯米、枸杞、去皮核的黑枣。黑豆与糯米洗净,全部材料浸泡温开水三十分钟,再以果汁机搅匀成浆,倒出煮熟即可服食。

◆壮腰脊黑豆:黑豆五钱、桑寄生五钱、川断三钱、生耆五钱、当归三钱、 杜仲三钱、黑枣一两。炖煮适量排骨并调味。

黑豆加工制品

◆十全大补豆
【功效】:补养气血
【主治】:四肢不温,困顿乏力,精神不振,腰脊酸软。
【配方】:黑豆1200克、黄耆一两、当归一两、熟地一两、川穹五钱、白芍一两、党参一两、桂枝五钱、龙眼干一两、茯苓一两、食盐五钱

【制法】;取中药加水十公升,武火煮开之后换文火再煮二小时,滤去药渣,
取药汁加食盐与黑豆一同浸泡,待凉放入冰箱一天,再取出武火煮一小时
,文火熬至药汁低于黑豆,滤去药汁,取出阴干,密封保藏

◆首乌盐黑豆
【功效】:固齿黑发
【主治】:齿牙动摇,肾虚齿浮,齿痛,头发早白,各种脱发、班秃等症。
【配方】:黑大豆 5000克、何首乌1000克、大青盐 60克。(青盐可以通用的食盐代替)

【制法】 :
先取何首乌与青盐,加水约二十公升共煮,先用武火煮开,文火再煮一小时
以上,滤去药渣,取药液备用。
倒入淹没黑豆为度的药液,与黑豆同煮,武火煮半小时,捞出阴至八成干,
再加药液同煮,再捞出阴干,如此反复九次即成。
服法:平时食用,每次细细咀嚼20-30粒,长期食用必然获效。

按语:
主药黑豆、首乌,都有补肾固齿乌发的功效,此方是著名的中医学家赵炳南先生介绍出来的,他曾经亲眼见过一位年逾古稀的讲评书先生,此人须发乌黑、腿脚灵便、声若洪钟、牙齿完整,他的秘密就是长期坚持吃何首乌盐黑豆,即使是在讲评书的时候,也是边讲边吃,细嚼慢咽,细嚼本身就有固齿的功用。这个方法把黑豆和首乌用入肾的青盐,有机的结合起来,这是相当有创意和实用性的。◇
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