【大纪元8月30日讯】我们需要的营养素不但是种类繁多，且每种所需要的多寡也不尽相同，而每种食物中所含营养素的种类及份量又都完全不同，如何由食物中获得这些营养呢? 首先我们将食物依其类别分为六大类：
五榖根茎
․营养素：主要提供糖类及一部分蛋白质。若选择全榖类，则含维生素B群及丰富纤维素。
․食物来源：米饭、面食、面条、面包、馒头等。
․建议量：每人每天三至六碗，因每个人体型及活动量不同，所需热量也不一样，故可依个人的需要量增减。
奶类
․营养素：主要提供蛋白质及钙质。
․食物来源：牛奶、乳酪、发酵乳等。
․建议量：每人每天一至二杯。一杯约240c.c.。
蛋豆鱼肉类
․营养素：主要提供蛋白质。
․食物来源：鸡蛋、鸭蛋、黄豆、豆腐、豆浆、豆制品、鱼类、虾类、贝类、海产类、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。
․建议量：每人每天四份。每份相当于蛋一个或豆腐一块或鱼类一两、或肉类一两。
蔬菜类
․营养素：主要提供维生素、矿物质及膳食纤维。通常深绿色、深黄色的蔬菜含维生素及矿物质的量比浅色蔬菜多。
․食物来源：蔬菜种类繁多，例如青江菜、小白菜、芥菜…等。
․建议量：每人每天三碟，其中至少一碟为深绿色或深黄色蔬菜。一碟的份量约100公克，三碟即300公克（相当于半斤）。
水果类
․营养素：主要提供维生素、矿物质及部分糖类。
․食物来源：水果种类繁多，例如蕃石榴、苹果、柳丁…等。
․建议量：每人每天二个，最好有一个是枸橼类的水果。水果与蔬菜都是提供维生素及矿物质，但其所含的维生素及矿物质的种类并不相同，所以不可互相取代或省略其中一项。
油脂类
․营养素：主要提供脂质。
․食物来源：为烹调用油，有沙拉油、花生油、猪油等。
․建议量：每人每天二至三汤匙，每汤匙约15公克，在饮食中由牛奶、肉类及鱼类中已摄取了相当量的动物性油脂，所以炒菜用油最好选择植物性油。
由这六大类食物中，广泛的选择各种食物，依照建议的份量摄食，则可达到健康成人每天所需的热量及营养素，每种食物中所含的营养素种类及份量不同，必须广泛的摄取六大类食物中的各种食物，以达到身体中各种营养素及热量的需要量，此即为均衡的饮食。文／行政院卫生署食品资讯网◇
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