【大纪元1月27日报导】（中央社记者林浩然台北二十七日电）农历新年将近，年菜预购必然是业者的“超级战场”，便利商店挟其无所不在的通道，已成为最有利的竞争者，据初步统计，今年业绩比去年成长达百分之三十；消费者可自由搭配的“单点菜肴”已取代“桌菜”，成为主流。
民国九十二年，莱尔富首度推出年菜预购服务，其它业者也随之跟进，并造成轰动。民国九十四、五年间，这股风潮继续延烧，连药妆店、甚至长途客运巴士公司，也都投入年菜战场，经过两年的洗牌，许多业者逐渐退出，而便利商店展现了“通道、物流”的先天优势，成为最大赢家。
由于便利商店多数为股票上市公司，他们在接受访问时不能透露营业金额，但一致预测业绩比去年至少成长百分之三十。
7-11公关专员林佳珍认为，现代家庭主妇时间不多，准备年夜饭又相当耗时，在希望把更多时间留给家人的情况下，造成超商预购年菜持续发烧。
莱尔富行销处课长陈培胤表示，去年推出的年菜菜单中，一半属于桌菜，另一半则为单点菜色。由于家庭结构改变，小家庭成为社会主流，单点菜的需求因此大增，使得莱尔富今年只推出一款桌菜，其他三十二道皆为单点食谱。
林佳珍也指出，今年推出的单点年菜高达四十五道，比去年增加了八道，可见市场走向，已经逐渐由套餐年菜转向单品点购。
至于颇受欢迎的台式料理“佛跳墙”，食材涵括鱼皮、脚筋、鱼翅、排骨、鸡丁、香菇、鲍鱼及干贝等，除了准备功夫繁杂，烹煮过程更是冗长，往往需要一、两天才能完成。
全家便利商店公关专员陈钊洁认为，消费者基于便利，偏好前往便利商店购买耗时耗材的年菜，取代自己上街买菜、烹调的繁杂过程。
而全鸡料理、鱼肉、猪肉等菜色，也是相当受到欢迎。林佳珍说，这是因为除夕祭拜祖先，三牲在传统祭品中不可或缺的主要因素。
林佳珍说，超商除了推出年菜预购，满足消费者的“便利性、自主性”，食材推陈出新，才能满足饕客对“多样性”的要求。
以7-11为例，今年就推出北海道及旧金山进口活蟹，提供消费者“活跳跳”的选择；全家便利商店除了供应北海道螃蟹，也提供台东鹿野的土鸡，满足本土口味消费者的需求。
尽管全台总共有九千家便利商店门市分食年菜市场，陈培胤乐观表示，市场共同做大，选择性多，对消费者本身也是一件好事。
林佳珍则说，未来年菜预购市场，供应商也会更从消费者的角度出发及思考，提供创新的菜色与服务，来符合现代人对口味及便利性的需求。
