您听说过“菱角竹笙炖鸭肉”吗？这是一道以绵密的菱角搭配清爽的竹笙，经由鸡高汤的熬煮，清炖出入口清甜的鸭肉料理，听起来就感觉到——好香啊！……您可知道这菜来头不小，出自于台湾大名鼎鼎的“国宴”！更想不到由菱角搭配，可创造出如此豪华又亲切的创意料理，由此可知，菱角配菜的功力很高，您看皇亲国戚吃这个，升斗小民也一样照吃不误，来吧，以下还有很多的好菜，需要您的赏识！
*酥炸菱角仁～香酥又绵脆︰
材料：
1. 菱角肉一斤、酥炸粉适量。
2. 如要自调酥炸粉可依这样的比例︰面粉1/4斤、蛋两个、糖三汤匙、少许盐、沙拉油一汤匙，用适量的水下去调匀，注意水要一点一点的加，至面粉浆变稠到能裹物即可。
作法 ：
1. 先将酥炸粉的面糊调匀备用，将菱角仁一一放入沾裹面糊。
2. 锅中热油﹙约1/3锅﹚，待油稍烫后先用小火将裹好面衣的菱肉一一放入油中。
3. 菱角全数入锅后转中火，见外皮一一呈现金黄色后捞起沥油。
4. 依个人口味，食用时可加少许胡椒盐。
*彩肉菱丸～更胜“狮子头”︰
材 料：
菱角仁6两﹙约200公克﹚、绞肉4两﹙约略﹚、葱花、红萝卜细丝各1/2杯、大香菇2朵切细、胡椒、盐、糖、香油各少许、鸡蛋青一只、太白粉1大匙。
作 法：
1. 洗净菱肉后拭干并切细丁，加上您亲自再剁过一次的细绞肉及调味料、鸡蛋清，搓揉搅拌到馅料产生一些筋度，以利操作。
2. 将葱、红萝卜、香菇丝里面的水分挤干、加入以上的馅料，充分拌匀捏做成丸状备用。
3. 起油锅烧至7分熟，先用小火下菱角酥丸，中火续炸至外皮金黄色即可。
*菱角粿～吗妈的滋味︰
材 料：
1. 在来米粉1斤﹙在来米比较干不会粘，属于籼米，适合做米粉、萝卜糕或炒饭﹚，绞肉4两﹙1/4斤﹚、香菇、小虾米适量，红葱头3粒，菱角仁10两﹙半斤多﹚。
2. 另备调昧料：酱油1大匙半、盐、糖各2小匙。
3. 其它︰预备透明玻璃纸一张、小竹筒（必须是两边通透的小竹段）四个。
作法：
1. 在来米粉加少许生水﹙约三杯﹚先调成米浆备用。﹙用生水具活性，蒸炊后比较香Q。﹚
2. 菱角洗净蒸熟，切片加入米浆中搅拌成菱角米浆。
3. 锅中放油爆香红葱头、绞肉、香菇丝、小虾米，加入酱油、糖调味料炒成菜肉馅。
4. 将适量的水﹙约四、五杯﹚煮沸加盐，熄火后加入菱角米浆、菜肉馅拌成粿浆。
5. 粿浆拌匀后锅底再开小火，用锅铲充分拌匀各项佐料，连续翻炒十分钟至糕浆略熟。（此时万万不可停手，否则锅底会焦粘，将影响整锅的菱角粿口味。）
6. 水半锅先煮沸，放上蒸笼上铺玻璃纸，用小截的竹筒留蒸笼通气孔﹙一般是留东西南北四边各一个，因为玻璃纸不透气，要靠竹筒引导蒸气﹚，再倒入半熟粿浆，用中火慢蒸1小时至熟透。
7. 熄火开盖，移动整笼到桌面放凉，完全凉透后切块冷藏即可。
*菱角油饭～乡情的呼唤︰
材 料：
1. 菱角仁半斤，糯米1斤半，胡萝卜丁、青豆或毛豆各半杯，绞肉4两，油葱酥、香菇丁各2大匙。
2. 另备调味料：酱油1 大匙半、盐1小匙、糖半小匙。
作 法：
1. 糯米洗净用水浸泡1小时，电锅煮熟后用饭匙挑松，备用。
2. 菱角洗净切丁，胡萝卜丁跟青豆先下盐水中煮一下﹙不要太熟﹚，捞起后过冷水备用。
3. 油锅爆香绞肉、香菇、菱角仁、油葱酥，加调味料拌炒，锅中加入少许水，焖入胡萝卜、青豆、糯米饭，充分拌匀即可。
啊，怎么办呢？还有菱角粉蒸肉、菱角咸香汤、芥兰菱片、菱角肉片、菱角排骨汤这些可以让人“闻香下马”的好料等着介绍啊！可是篇幅已经不够了，……唉，都怪坊间菱角食谱太多又样样好吃，以致要选择出具代表性的菜肴来介绍可真是难上加难，您看看，这菱角食谱里的每道菜肴都让人口齿留香，各具特色也各擅巧思，这叫人怎么“择优”介绍嘛！
不过，“基本款”总是有的，最阳春的吃法容笔者在此再次提醒；那就是在家中煮菱角的时候，水滚后最好能煮半小时确定熟够再捞起，捞起之后随即将它冲入冷水“热涨冷缩”一下，这样既能提升菱肉的紧实Q度，也不影响它的绵密口感，尤其聪明的是，这样做会使菱肉跟菱壳之间稍有缝隙，所以等下——您就好剥壳啰！@*(完)
(http://www.dajiyuan.com)
