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中秋饮食健康吃

财团法人彰化基督教医院新闻稿

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中秋节过去‘吃月饼、啃柚子、赏月娘’传统应节活动早就不能满足现代家庭的需求,目前最流行的应节活动还是 – 烤肉,秋高气爽的天气最适合烤肉活动,大家围在一起大吃大喝,烤肉酱浓度是否过高、食物搭配热量是否过高、烤熟、烤焦…,全都毫不忌口的随着哈拉话题下肚,好不过瘾,却引发致癌、影响肝、肾功能的危机;彰化基督教医院医疗体系营养部主任 – 蔡玲贞营养师,特别在秋节前夕提供正确的饮食原则,让大家度过安心、健康、养生的中秋佳节。

蔡玲贞表示,近年气候暖化,环保人士极力提倡减少烧烤能减碳,也鼓励减少肉量摄取,对环保有益;另外考虑烧烤食物,对身体的危害等;建议亲朋好友中秋夜相聚时,另类的‘把茶话秋天’,让游戏、吃喝、聊天融入感情的交流。例如学习彰基医疗体系的二基营养组举办‘剥柚子比赛’,游戏玩得不亦乐乎时,要注意不要吃太多,否则会有消化不良、腹胀、排气的问题,2~3片就有60大卡,建议中型柚子不要超过1/4个,另外可以再准备其他如水梨、柿子应景水果。

烤肉方面,烤酱汁可以试着自己DIY,彰基体系的南基医院办理“中秋节‘酱’子更健康”所提供自制的调味方法调制出:香茅柠檬烤酱、梅香蚝油烤酱、味噌芝麻烤酱、塔香蕃茄烤酱、家常蒜香烤酱;完全采用天然的香草、蔬果调制低脂低盐的烤肉酱汁,民众有兴趣者可去电索取〈049 – 2225595〉。

原本炭火烧烤的食物,可以以下的方法取代,其中蛋白质食物肉类腌制后,可在平底锅或不沾锅煎,每人1~2片,素食者以豆制品类取代。海鲜类虾子、花枝,放入加葱姜蒜少许酒的滚水中川烫,保持鲜味,每人1~2两左右。另外不要忘了非常重要的蔬菜类,可以用烤箱、锡箔纸处理,多准备几道不同口味。超市有贩售各种香草瓶装,利用天然的岩盐、柠檬香茅、九层塔、胡椒粉、巴西巴里香菜、紫苏等,保持蔬菜天然的甜味。

蔡玲贞营养师举出以下菜色供民众参考:1.高丽菜加胡椒粉、岩盐、奶油一块 2.草菇加九层塔、蒜少许酱油、麻油 3.杏鲍菇加胡椒粉、岩盐 4.甜豆加柠檬香茅、少许橄榄油等,用锡箔纸将食物包裹进烤箱中温烤约10分钟即可食,也可以烤后,加以上酱汁与蔬菜搅拌混合成为另类的吃法;也可直接烤带壳的筊白笋。提醒不要忘了一定要吃主食类如玉米、蕃薯、芋头、吐司等都可以进烤箱烤或用蒸的。

蔡玲贞营养师指出,彰基体系的营养师每年都会教导民众DIY月饼,今年佑民医院、员生医院的营养师教导民众DIY月饼,教导不含反式脂肪酸、减低热量等冰皮月饼、小月饼等;慈爱医院利用高纤低升糖指数的食物当做内馅,如薏仁、蕃薯、绿豆,教导民众DIY月饼;主要提醒民众市售月饼含高糖、高油脂、高热量,所以浅尝即止,不要当正餐吃ㄧ整个,而没有吃其他任何食物。尤其有高血脂、糖尿病、肾病的慢性病患者,更不可以当正餐,可当点心食用,并要注意吃的量必须包括在一天的总进食量内,当成点心食用时,一次只吃小月饼或蛋黄酥半个,或中型月饼或绿豆椪1/4个,取代掉1份的主食。换句话说,如果晚餐多吃半块小月饼,则要减少1/4碗的饭。

蔡玲贞营养师强调,吃月饼应应景,要特别注意吃多时的危险。一个广式月饼热量高达650-850大卡,从热量换算相当3碗白饭。另外鹿基与当地知名糕饼店合作‘典藏糕点’低糖、低脂肪、低热量,一块只有50大卡,绵细爽口,冷冻后,用舌尖品尝,浓浓香纯芝麻、绿豆、花生香,慢慢在口中化开,真是人间美味,吃了感觉没有负担。总院特别研发竹炭低脂低糖饼干,没有反式脂肪酸,易消化;所以如果能买到货真价实低脂低糖的月饼是不错的选择,配着爽口的茶汤,是比较建议的组合,祝福大家能有愉快平安健康的中秋佳节。(http://www.dajiyuan.com)

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