达人料理：道地烧卖

材料：
烧卖皮40张

烧卖馅：
后腿赤肉600g、白表300g、虾仁300g、马蹄75g、香菇100g

调味品：
细盐10g、细糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g

制作过程：

1.白表切小丁、虾仁切半、后腿肉切小丁，香菇泡水后切丝、马蹄切末。

2.后腿肉先加入盐，用手打到变胶着状，再加入虾仁、太白粉、糖、香菇丝、马蹄末拌匀，最后才加入白表、白胡椒、香油，调好的馅送入冷藏。

3.烧卖：用小黄皮来包烧卖，皮填入肉馅用大姆指、食指把它拢高，用填馅匙压紧。
其表面装饰蟹黄。

4.做好的成品放入蒸笼蒸6-8分钟即可。

注意事项：

1.做烧卖的肉最好是用后腿肉，用菜刀切成小丁状的跟用机器绞出来的，用菜刀切的较Q。

2.烧卖上方可用青豆仁点缀。

3.做烧卖的肉馅通常不加入姜、米酒等辛香料，吃起来会比较有肉味。

4.香油不可太多，成品会比较黄。@(http://www.dajiyuan.com)