每天至少2份水果
水果顾名思议，水分含量一定很高，平均在70%－80%以上，且是小分子水，很容易被人体细胞吸收，含氧量亦高，每天吃水果，能够改善细胞缺氧现象。
常吃水果，能够改善便秘，这是因为水果所含的膳食纤维，以果胶为主，是一种可溶性纤维，能够吸收和保留水分，使粪便变得柔软，并能刺激消化液的分泌和肠道蠕动，有利于大便排泄，预防便秘。
而果胶溶解后会在肠道中形成黏性胶质，可以增加肠道具有抑制淀粉作用，延缓糖类吸收，稳定血糖，可减少体内胰岛素的释放。
水果最为津津乐道的是，含有丰富的维生素与矿物质，尤以维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素C、维生素E、钾、铁、钙、钠、磷含量最高，都是参与体内各种新陈代谢正常化及细胞成长、再生、修复的重要营养素，每天至少吃2份水果，疾病会自然远离。
蔬菜营养素大搜集
蔬菜的范畴很广，不是只有深色的叶菜类，还有果实类、根茎类、辛香类、种子类、海藻类，和水果提供的营养素很类似，但仍有些许不同。
生食蔬菜酵素高
目前坊间提倡生食蔬菜，特别是谷类、豆类、蔬菜类等植物种子发芽的芽菜，这些嫩芽会将糖类和蛋白质转化、分解成很容易被人体吸收的形态，且种子在发芽过程中，会自行合成维生素C，并产生大量酵素，营养密度比蔬菜来得高，所以常生食蔬菜，可以摄取到丰富酵素。
能够生食的蔬菜还包括莴苣、胡萝卜、白萝卜、番茄、小黄瓜、大黄瓜、彩椒、大白菜心、紫高丽、荸荠、豆薯等。
不过，并非每一种蔬菜皆可以生食，如豆类含有皂素及豆素，皂素会对黏膜具有强烈刺激性，且含有破坏红血球的溶血素，豆素是一种植物性毒蛋白，有抗凝血作用，需要高温烹煮后食用；十字花科蔬菜的白花椰菜、青花椰菜、高丽菜，含有致甲状腺肿物质，长期生吃，会使甲状腺肿大；新鲜金针含秋水仙素，生芋头、苹果籽含天然氰化物，都必须经过加热破坏，不然会引起肠胃发炎、腹泻；菠菜、紫苏含高量草酸，长期生吃，会引发急性肾衰竭。
生食蔬菜，尚需注意虫卵及农药问题，如果要吃得安心，要选购不用农药的有机蔬菜或安全用药的吉园圃，但是有机蔬菜还是会有寄生虫及虫卵问题，食用时，仍需小心谨慎。@（未完，待续）
摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
