健康作用：
1.增强抗氧化作用
蔬果中的维生素C、维生素E、花青素、儿茶素、檞皮素、芸香素等，都是非常优秀的抗氧化剂，能够补捉过氧化物质，避免细胞遭到破坏，维持细胞的完整性，具延缓老化作用。
2.防癌作用
蔬果中含有许多防癌的物质，如柠檬烯酸、柠檬苦酸、皂素、芹菜素等，会使人体产生干扰素，使细胞产生抗病毒蛋白，并具有抑制肿瘤生长的功效，达到防癌作用。
3.维持体液的酸碱平衡
大部分的蔬果含有丰富的维生素、矿物质、植物化学素，多为碱性食物，可以维持体液的酸碱平衡。
4.降低胆固醇
蔬果中的维生素C对于促进胆固醇代谢、降低胆固醇沉积在心血管管壁具有良好作用，而蔬果中的膳食纤维，同样具有降低血胆固醇效果，主要能与胆酸结合，增加胆酸由粪便的排泄量，促进胆固醇再代谢为胆酸。另外膳食纤维能够吸附胆酸盐，因而能够降低胆固醇的吸收。
5.提高组织细胞修复力
蔬果中的维生素、矿物质、植物化学素可以提高修复细胞的愈合能力、对抗发炎作用，增强身体对疾病的自愈力。@（未完，待续）
摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
