根茎淀粉类蔬菜，如马铃薯、番薯、芋头，含有丰富的碳水化合物，主要作用是提供给身体热量，尤其是脑部的热量，让人有活力、精神奕奕。
叶菜类维生素、矿物质很丰富，有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、钾、铁、钙、钠、磷、锌、硒等，不只是皮肤、骨骼、头发生长的重要物质，同时还会参与体内的各种新陈代谢，促进身体的健康，降低心血管、消化道障碍等疾病的发生率。
蔬菜含有大量的纤维素，能够促进肠道蠕动，稀释有毒物质和减少毒素物质的生成，并减少在肠道的停留时间，对促进排便有很大功效，可预防便秘。
菇类、豆类、辛香类皆含有丰富的植物化学，如大蒜素、姜素、姜黄素、花青素、异黄酮素、类胡萝卜素、多糖体、皂苷、三萜类、吲哚等，这些成分可赋予特殊美味，同时能够增强免疫力，提高抗氧化能力、提升酵素活性，促进身体健康。@（未完，待续）
摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供
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