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客家菜
【大纪元12月13日讯】〔自由时报记者汤佳玲／台北报导〕失传四百年的“虾公卵粄”客家名菜，昨日重现江湖，加上“客家小炒”、“姜丝大肠”等，道地的客家宴带着憨厚质朴的特质，为今日登场的“客家饮食文学与文化国际学术研讨会”揭开序幕。
客家宴 揭开研讨会序幕
“虾公卵粄”这道菜背后有段感人的故事。相传明代嘉靖年间，永定林九峰的五男四女皆已成婚，幺女清贫，父亲六十寿诞那天，她煞费苦心地做了道“虾公卵粄”，满心欢喜回到娘家，但踏进门槛见兄姊满屋礼物，忽然自卑地不敢走入厅堂，遂直奔父亲卧房，却见父亲独坐叹气。
虾公卵粄 藏父女情深
原来林九峰不喜应酬，儿孙辈又都忙于招呼宾客，厅堂觥筹交错时，寿星竟在卧房里饥肠辘辘，女儿适时献上尚有余温的“虾公卵粄”，父女在香浓美味中细述家常，共享天伦之乐。
“虾公卵粄”古早的作法是将米磨成粄浆，制成粄皮，再以小虾、鸭蛋、笋拌和作馅，用粄皮包馅蒸熟。
谈到客家料理，当然不能少了“姜丝大肠”和“客家小炒”。“姜丝大肠”的诀窍在于一定要用“醋精”，酸味才够，“醋精”都市难买，得至传统杂货店才能购得。
“客家小炒”则是传统客家妇女利用拜拜后吃剩的猪肉与鱿鱼，加上自家种的青葱，添入些许酱油，快火爆炒成咸香下饭的美食。
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