【大纪元4月8日讯】食用蔬菜的分类有根、茎、叶、花、果等5类，先前已介绍过炒叶菜类的要领。再来就说说母亲教的这招炒根茎类等比较硬性的蔬菜妙招，真的很好用，自己一用就是几十年。这也是让先生倍感好奇为何不易熟的硬性蔬菜能炒得青脆又快熟的秘密武器。
叶菜类蔬菜，属于软性蔬菜很容易炒熟，约2~3分钟即可完成，像空心菜、小白菜、菠菜等，只要掌握大火、油热、快炒、不加水避免稀释蔬菜自然的甜度等诀窍即可。而炒根、茎类等比较硬性的蔬菜，就必须加上锅盖以及些许的水来催熟，才不至于炒到焦干。此时，若能找个密合度适当的锅盖，更能炒出蔬菜的绝美好味。
其实锅盖在炒菜的角色中是至关重要的，善用它会让料理既省时又更出色。由于家里的炒菜锅盖是大锅盖，但通常炒菜的份量都较少，所以便找了一个较小的不銹钢锅盖来代替。而这个“小小锅盖”，总能炒出“大大”的美味来！
【材料】：
各式根茎类蔬菜、蒜末、盐巴适量、油适量。
【做法】：
1、先热锅再加入适量油，放入蒜末爆香后再放入蔬菜，加上一小碗水。
2、用大火快炒几下之后，盖上“较小锅盖”，利用更集中的热度与水蒸气把菜迅速烹熟，并保持清脆甘甜。
3、约3~5分钟后打开锅盖(视蔬菜软硬度而定)，再加点盐拌炒均匀，勿加太多盐，否则蔬菜会脱水，比较干不好吃，然后盛起装盘，这样就完成了。
【后记】：
每当回娘家时，母亲就是最忙碌的人了，待在厨房准备孩子、孙子爱吃的各式料理。从厨房传来的炒菜声、煎鱼声；炖肉香、卤肉香；还有母女吱喳的聊天声…，让平时安静的厨房，顿时变得有声有色、有滋有味！想到与母亲的美味关系，就想到母亲教我的这招炒菜的秘密武器，真是好用，让我一用就是几十年，而且还要继续使用下去。@*
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