【采秀私房菜】沁凉消暑的仙草冰

采秀

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材料:

仙草冻500克、地瓜粉圆300克、芋头粉圆300克、冰糖或沙糖适量、碎冰适量。


黑亮的仙草冻仿佛黑钻石。(图:林秀霞/大纪元)


仙草性寒味淡甘,具清热利湿,凉血解暑,解毒。(图:林秀霞/大纪元)

作法:

1、用冷开水冲洗仙草冻后切小块冰镇备用。

2、水煮滚,加入糖煮到溶解成糖水放凉备用。

3、另一锅的水煮滚,放入地瓜粉圆和芋头粉圆煮到浮升后捞起放凉备用。

4、将小块的仙草冻,加入糖水、地瓜粉圆和芋头粉圆等佐料,与碎冰搅拌后食用,即是盛夏受人喜爱的甜点冰品。

5、佐料可依个人喜好改用花生、红豆、绿豆…等。

后记:

1、仙草在中国药植图鉴的“职方典”中称为仙人草,又名凉粉草或仙人冻,是一年生的草本植物,高约15至100公分,茎带绒毛呈四棱形,叶两面带绒毛呈卵圆形且边缘为锯齿状,开白或淡红花,结黑长圆形的小坚果,药食两用。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、唇形科、仙草属、仙草。

2、仙草含有膳食纤维、蛋白质、脂肪、灰份及可溶性无氮物(单糖、多糖体、果胶质、植物胶、色素、酸类)等营养成分。故中医认为仙草性寒、味淡甘,具清热利湿,凉血解暑,解毒。主治:中暑、急性风湿性关节炎、黄疸、急性肾炎、糖尿病、泄泻、痢疾、烧烫伤、丹毒、梅毒、漆过敏、高血压及感冒等症。

3、“仙草干”的选购与保存的要诀:干燥的仙草茎叶贮藏3个月后,可提高仙草的凝胶强度,故应选购贮藏3个月以上,且无发霉者为佳品。一次请勿购买太多,而用剩的仙草干应放在干燥通风处,记得要垫高,以免受潮发霉而变质。

4、贴心的小叮咛:市售的仙草冻、烧仙草(是热的仙草浓稠液体,加入糖水、花生、红豆、绿豆等佐料搅拌后食用,是台湾冬天受欢迎的甜点。)、仙草茶(汁)或罐装的相关产品均不宜大量食用,因商人为节省时间和瓦斯费,以有碍健康的“添加物”(如苏打粉、碱粉、甚至硼砂)来加速仙草的凝胶成冻贩售图利。而传统的仙草冻须熬煮8个小时以上,才能让仙草的胶质释放水中,待放凉后加入粥液或地瓜粉静放一夜,让仙草自然结冻后,才是夏天正统而安全的消暑圣品。另想喝到消暑解渴的“仙草茶”者,可将晒干的仙草茎叶洗净切段后,加水50倍以上,熬煮1至2个小时后过滤即成。@* (http://www.dajiyuan.com)

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