【采秀私房菜】食指大动之照烧鸡柳

采秀

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材料:

鸡柳8片、蛋1颗、地瓜粉适量、熟白芝麻适量。


“照烧”就是日式的照烧酱,以味醂为基料,加入酱油,喜爱甜口味者可再加入糖后调制而成。(图:林秀霞/大纪元)

调味料:

米酒1/2大匙、酱油1大匙、味醂2大匙。


鸡柳是鸡胸肉最内层的肉,一鸡只有两片,很柔嫩美味,两面微煎半熟,以封住原汁。(图:林秀霞/大纪元)

做法:

1、将味醂与酱油调制成照烧酱备用。

2、鸡柳加米酒、蛋白液拌匀静置30分钟后,沾裹地瓜粉备用。

3、热油锅,放入鸡柳,将两面煎至半熟,加入照烧酱以中火焖煮到肉熟,汁收干后盛盘,再撒上熟白芝麻即成。

后记:

1、芝麻是胡麻的种籽,呈扁椭圆形,有白、黄、棕红及黑等颜色,以黑芝麻为佳品。胡麻是一年生的草本植物,喜温耐旱,遍布热带地区,植株高约100公分,茎呈四棱形,叶呈椭圆形,秋天开筒形四瓣的白花后,每株会结数百个的棱型角,角内有40至50粒的芝麻。芝麻可直接食用外,尚可作为中药材,或加工成芝麻油、芝麻酱及芝麻粉。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、唇形目、胡麻科、胡麻属、胡麻。

2、芝麻的营养成分含有植物性脂肪、不饱和脂肪酸之亚麻油酸、蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素(B群、E)、镁、钾、锌、钙、磷、铁及多种微量矿物质。中医认为芝麻性平、味甘,能补中益气、润胃滑肠、滋养五脏、强健筋骨、明耳目、乌髭发、通便利尿、逐风湿气、凉血解毒,尚可降低胆固醇,防止血管硬化,能延年益寿抗衰老,是民间最常用的妇女产后补品。

3、选购与保存的要诀:芝麻粒应挑选松散而未结块者为佳品,而芝麻粉应选购有品牌者较有保障。请以不透光的密封罐保存,勿使受潮,且应尽快食用。芝麻粒的表面若泛油光,表示已氧化,请勿食用,应当厨余回收。

4、亲切的小叮咛:芝麻的颗粒甚小,外皮坚硬,不易咬碎,若将其打碎成粉,才能吸收到完整的营养。芝麻粉的制法,先用小火焙炒至香味逸出,再以果汁机打成粉。@*(http://www.dajiyuan.com)

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