【大纪元8月21日讯】（大纪元记者李旭生圣地亚哥报导）一说起寿司，我们常见的不过两三种。一种是卷寿司（Maki-sushi），就是海苔铺上饭和各种食材，用竹帘卷成长条，又切成一段段的，一般一指半左右粗细。一种是握寿司（Nigiri-sushi），把寿司饭捏成小方块，再把切成薄片的生鱼片或海鲜盖在上面，抹一点芥末即成。有时能见到手卷（Te-maki），是用烤好的海苔把寿司饭和材料卷成像甜筒一样的寿司。那什么是新派寿司呢？
在clairemont最近开了一家寿司店，听说做的是新派寿司，而且新张期间寿司半价供应。有此美事，当然要亲往一试。这家店位于Clairemont Mesa Blvd的中段，就是大华往西走，穿过805号公路的右手边。以前是一家越南粉店，现在改作寿司，店名就叫Sake Sushi，直译就是“清酒寿司”。
店里面布置得整洁明快，没有什么花里胡哨的东西。除了大理石面的餐台外，还设有寿司的吧台。这里有三位寿司师傅，有一位已经做寿司十六年之久。当天为我们服务的是一位越南华侨，姓陈，曾在几个不同的寿司店工作。“这样可以从不同的师傅那里学到很多不同的东西，”他这样跟我们说。
陈师傅给我们推荐了几款最受欢迎的新派寿司，分别是Baked California、Shrimp Tempura（天普罗虾）和Soft Shell Crab（软壳蟹）的拼盘、和Amazing。太好了，我们正好可以见识一下这所谓的新派寿司。
Based California一端上来，先为其卖相喝了声彩。白白的饭团上摆了一片炸得焦黄的日本蛋黄酱，再放上一颗烤过的带子肉，点缀青绿的葱花和鲜红的辣椒酱，再淋上深褐色的鳗鱼汁和橙红色的特制酱汁，盘子里色彩斑斓，真有南加州夏日明快亮丽的感觉。
这款寿司是以里卷（Ura-maki）为基础改进的，先用海苔包住若干材料，然后外面用饭包住，上面再加上其他材料。它的新派在于上面用的带子和蛋黄酱，入口特别绵软，而且蛋黄酱为其增加了些许加州的味道，有点像芝士，但远比芝士的口感和味道更佳。不喜欢芝士的华人朋友大可放心一试。
天普罗虾和软壳蟹的拼盘上来后，让我们吃了一惊。一般的寿司是一指半粗细，可是这款寿司差不多有手腕粗细。先是海苔卷了虾蟹和其他材料，然后包上寿司饭。外面又包了一层白白的纸状的材料，吃起来脆脆的，一问才知是豆皮纸。最后还洒了芝麻和酱汁。“这寿司个儿真大！”太太惊叹到。这样粗的寿司今天是头一次见到，女士们的樱桃小口根本无法一口吃进去。
这寿司的新派主要在于两点。其一，材料新派。一般寿司多采用新鲜食材，尤其是生的海鲜。而这道寿司用炸过的海鲜入寿司，无疑非常迎合美国人的口味。而且，外面裹以豆皮纸，也是以前未见过的。其二，尺寸新派。这样大的寿司也是我闻所未闻的。话虽这么说，味道还确实不错。喜欢天普罗的美国人一定会很喜欢这道美国化的新款寿司。
第三款寿司叫Amazing，也是以里卷为底，海苔里先包了蟹、虾和黄瓜，然后裹上寿司饭，外面盖以烤鳗鱼、牛油果（Avocado）、鳗鱼汁和鲣鱼片。上面洒了芝麻和葱花，还有一种薄薄的、半透明的东西，切成絮状，吃起来韧韧的，有点像鱿鱼丝的味道，又不太像。这又是什么？陈师傅告诉我们，这是金枪鱼的鱼肉制成。难怪有这种味道。
一道寿司里有虾、蟹、鳗鱼、鲣鱼和金枪鱼，差点要集海鲜之大成了，味道当然错不了。传统的寿司一般只用一两种海鲜，没有这么“贪心”的。不过，“兼容并包”本是美国文化的一大特色，这也许就是这道寿司的新派所在了吧。
吃到这，新派寿司已经略知一二了。味道方面，我和太太都给了高分，不但有创新，而且味道更上一筹，考虑到了当地食客的饮食习惯，将食材加以调整。造型方面，比传统的寿司更多了一些变化，卖相更佳。价格方面，比很多寿司店低了数倍之多。说得这么好？有没有不好的地方呢？
日本的寿司胜在新鲜、精致、考究，对食材和制作过程精益求精，追求完美。要论这方面，这里肯定比不上某些寿司店。新派寿司相对于传统的寿司，是继承弘扬？还是歪曲变异？是应该坚持日本原汁原味的工艺？还是随环境的变迁而进行改变？这本是个见仁见智的问题。
日本食品本是“入乡随俗”的先行者，很多日本的烹饪方式到国外后很快就因当地的情况而进行改良。Sake Sushi既然已说明自己做的是混合版的寿司（fusion sushi），这应该已经是最好的自我定位了吧。（Sake Sushi, 5430 Clairemont Mesa Blvd, Suite G, San Diego, CA 92117; 858-278-4228）
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