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维生素
【大纪元9月23日报导】（中央社记者陈舜协台北23日电）行政院卫生署今天公布第五次国民营养状况变迁调查初步结果，台湾19岁以上成人摄取维生素B1、B2情况不理想，可能与饮食偏重肉食或太过精致有关，建议应均衡饮食，多吃蔬果。
卫生署食品处自民国69年起开始办理全国性国民营养调查，第五次（93年至97年）调查委托国家卫生研究院进行，由国卫院依台湾地区人口结构分层随机抽样，排除孕妇、重病、慢性疾病人选后进行居家调查，查访年龄19岁以上成人共6144人，经同意后为其中约3000人抽血，其他则以问卷、体检等方式调查。
食品处简任技正许景鑫指出，调查结果发现，国人维生素B1缺乏盛行率约10.5%，维生素B2缺乏盛行率约7.1%，尤其以年轻与育龄妇女最严重，同时缺乏或临界缺乏维生素B1、B2。
根据卫生署委托调查的“台湾地区孕妇饮食摄取及营养现况调查”中也发现，怀孕第一期妇女缺乏维生素B1占31.1%，缺乏维生素B2占26.2%，怀孕第三期缺维生素B1、B2比率更高达45.4%与49.8%。
许景鑫表示，维生素B1、B2是人体执行碳水化合物、脂质、氨基酸等营养素代谢过程中必要的维生素，缺乏维生素B1可导致下肢水肿、麻木、神经炎、消化系统障碍及心脏肥大，缺乏维生素B2可能导致舌炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光等症状。
他研判国人缺乏维生素B1、B2可能原因为饮食偏重摄取肉类及习惯吃太过精致的食品，如精米、加工食品等。
许景鑫建议，应多吃全五壳类，如胚芽米、糙米、燕麦、核果类，根茎类、蔬果类也不可偏废，唯有均衡摄取各类食品，养成天天5蔬果的饮食习惯，才能免除营养素缺乏情况。