【大紀元2014年08月10日訊】（大紀元記者唐佳德國報導）如果問夏日是甚麼味道的？回答應該是爽甜清涼的冰淇淋味吧。德國的夏日，那五顏六色的冰淇淋球和人們臉上滿足的笑，更是大街小巷上必不可少的風景線。據說有一次德國人搞了個問卷調查：冰淇淋讓人聯想到甚麼？排名最高的答案是：好心情和好天氣。所以在德國，冰淇淋幾乎就是快樂夏日的代名詞。
德國人一年吃掉多少冰淇淋？
根據近10年來的觀察，德國人每年吃冰淇淋的數量相對穩定，大約每年每人能吃掉7-9升冰淇淋。當然，根據夏季天氣狀況的不同，人們對冰淇淋的需求量也會有所不同。去年夏季高溫來襲時，位於德國Heppenheim市的歐洲最大冰淇淋生產企業和路雪（Langnese），有740名員工開足馬力，每分鐘生產500升冰淇淋，每天50輛卡車把各式各樣的冰淇淋運往德國各地，才能滿足人們的需求。
哪種口味是德國人的最愛？
香草冰淇淋是當之無愧的第一名，連續多年榮登冰淇淋銷售榜首。根據去年的統計，佔據大眾最愛冰淇淋口味前三甲的仍是香草、巧克力和草莓這三種經典口味。其他進入前十位的按排序分別為巧克力脆片冰淇淋（Stracciatella）、榛子冰淇淋（Haselnuss）、酸奶冰淇淋（Joghurt）、拿鐵瑪奇朵冰淇淋（Latte Macchiato）、奶油櫻桃冰淇淋（Sahne-Kirsch）芒果冰淇淋（Mango）和檸檬冰淇淋（Zitrone）。
至於香草口味如此受歡迎的原因，首先是因為孩子們的大量需求。孩子們通常喜歡簡單、熟悉的口味，所以青睞香草、草莓、巧克力等傳統口味。即使在超市裏，香草冰淇淋也是賣得最好的，因為它可以有多種吃法，與各種水果醬搭配都很好吃。另外，很多冰淇淋店和酒店製作冰淇淋甜品也多採用香草口味，比如意大利面冰淇淋（Spaghetti-Eis）或者各種花式冰淇淋，因為香草冰淇淋有百搭的特點，不僅不會與其他口味牴觸，還能讓其他口味變得愈加美味可口。
「怪味」冰淇淋在德國受寵嗎？
酸奶冰淇淋和拿鐵瑪奇朵冰淇淋是相對較新的口味，而且已被大眾廣泛接受。另外，檸檬羅勒冰淇淋（Zitrone mit Basilikum）也越來越受歡迎。有些冰淇淋店還專門打出「怪味冰淇淋」的招牌，創製難得一見的冰淇淋品種，比如香草加鹽、芒果加辣椒、奶油加薄荷葉口味的，或者給素食者提供的豆奶巧克力冰淇淋等。
雖然在德國香草、草莓、巧克力等傳統口味的銷量是佔絕對優勢的，但是近幾年德國人對新口味甚至怪味冰淇淋也熱情大漲，各種新花樣和新鮮大膽的嚐試尤其受年輕人的追捧，所以很多冰淇淋製作者也不斷嚐試和推出新口味的冰淇淋。柏林一家咖啡店的冰淇淋製作人員Walter Mangili表示，在最理想的狀態下，只需要幾分鐘，他就可以創製一種新口味冰淇淋，就像最近推出的堅果外裹白巧克力口味的冰淇淋，就很受歡迎。但通常創製一種新式口味並不容易，需要長期、反複地嚐試，才能找到合適的味道。
好味道、好吃還能好體型？
質量好、口味好的冰淇淋一定是使用新鮮食材製作的。好冰淇淋口感豐滿，不會黏在舌頭上，而是在嘴裏舒展溶化。根據德國法律要求，奶類冰淇淋必須含有70%的牛奶和10%的奶油，然後根據不同的口味，添加不同的成分，比如可可或香草等；水果類冰淇淋則至少要有40%的水果成分。
不同類型的冰淇淋，熱量也不一樣。香草、牛奶等味道濃厚的冰淇淋，通常比果味冰淇淋的熱量要高。不過，果味冰淇淋的熱量低，是因為水分含量較高，其實糖分比味道濃的冰淇淋要高。另外如果是牛奶做的冰淇淋，鈣的吸收率可達40%，這在食物中都算是比較高的了。而鈣其實是美顏、減肥必需的成分，所以想要享受美味又非常在意體型的朋友最好適量選用味道醇厚的奶類冰淇淋。
製作冰淇淋需要經過專業培訓？
在一段很長的時間裏，德國並沒有系統的冰淇淋製作培訓，製作冰淇淋的手藝和配方通常都是世代相傳的。自2008年開始，德國設立了專門教授冰淇淋製作的課程。6年以後，也就是自今年的8月1日開始，冰淇淋製作的課程進一步標準化。為保證冰淇淋的質量和美味，冰淇淋製作培訓從原本的2年延長至3年。職業描述也進行了改動，不再是簡單的冰淇淋製作者，而是冰淇淋製作專業人員。
自8月份開始，學生們不僅要學習如何製作冰淇淋，還要學習便餐或飲料的製作，比如卡布奇諾（Cappuccino）等。他們還將學習一定的商務基礎知識，比如營銷學等，為將來從事這一行業打好基礎。
學習冰淇淋製作有甚麼要求？
近年來德國平均每年有40名男女學生學習冰淇淋製作，並不能滿足德國各地對於這類專業人員的需求，所以學生們的就業機會非常樂觀。學習冰淇淋製作沒有特別的學位要求，目前為止申請者大多是實用中學（Realschule）畢業的學生。
意大利冰淇淋製造商聯盟發言人Annalisa Carnio表示，想要學習冰淇淋製作首先要愛吃冰淇淋，還要願意與人溝通，並且要有責任感、要特別關心食品的質量和衛生情況，準確辨別那些容易腐壞的食品，如牛奶等食材的新鮮程度。
根據培訓的課程不同，學費每個月從530到620歐元不等。學生們學成後一般會去冰淇淋店工作，當然也可以去麵包房、酒店、糕點店和餐館等地工作。正式被錄用後，起薪可達到每月1800歐元。
冰淇淋也是中國人發明的？
歐美人如此熱衷冰淇淋這一美食，不過冰淇淋的發源地據說還是中國。中國古代的帝王，就已開始建地窖儲存冰塊，到盛暑時取出來製成「冷飲」享用。到了唐代，人們已懂得利用硝石製冷，「冷飲」的製作開始普及。至宋代，市場上冷食的花樣更多起來，商人們還在裏面加上水果或果汁。至元代，商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現代的冰淇淋已十分相似。13世紀末馬克.波羅把在北京最愛吃的凍奶配方帶回威尼斯，並在意大利北部流傳開來。至19世紀下半葉，意大利又把冰淇淋的製作方法普及到了歐美。
直至今日，意大利冰淇淋製造商Gelatiere所產的各式冰淇淋仍然在德國暢銷，1969年意大利冰淇淋製造商在德國成立了統一的協會。一個最著名的Gelatieri家族就是Bertolinis，他們直到今天依然在德國很多地區擁有自己的冰淇淋店和咖啡館。
責任編輯：穆華
