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九層塔除濕氣、消炎止痛 2大食用迷思破解

九層塔不僅是獨特的調味食材,還有除濕、消炎等藥用功效。(Shutterstock)

九層塔不僅是獨特的調味食材,還有除濕、消炎等藥用功效。(Shutterstock)

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【大紀元2017年11月14日訊】(記者柯弦綜合報導)「九層塔,十里香。」九層塔是常見的調味植物,它有一種濃郁的特殊香氣,吃鹽酥雞、炒蛤蜊,少了它總覺得少了點味道。無論是煎炒、燉煮、熬湯,都可以用它來提味,甚至在蒸蛋時放幾片九層塔,都會讓蒸出的蛋別有風味。

相傳古時一位皇帝在巡視瘟疫之地時,遇上洪水,被迫逃到一座九層塔上。他摘取生長在塔上的植物來吃,發覺這種植物風味絕佳,「九層塔」由此得名。關於九層塔名稱來源還有一種較為普遍的說法,即因為它的花序如塔狀,重疊多層,「九」是形容很多的意思。

很多人認為九層塔就是「羅勒(Basil)」。準確來講,九層塔是羅勒諸多品種中的一種。它和西方常見的「甜羅勒」有些許不同之處。相比之下,九層塔的葉片較為尖長,香氣更濃,口感也稍澀一些。西方料理中的青醬通常是用甜羅勒做的。

青醬拌意麵。西方料理中的青醬通常是用甜羅勒製作。(Shutterstock)

九層塔不僅是獨特的調味食材,還有除濕、消炎等藥用功效:

九層塔的5大功效

1. 祛除濕氣、改善濕疹

據《本草綱目》記載,九層塔性辛溫,可以「消水氣」。食用九層塔能化解體內濕氣,止癢,改善皮膚水腫和濕疹問題。

2. 保養腸胃、幫助消化

九層塔不單提升胃口,還能消除腸胃脹氣,幫助消化。嘔吐、反胃的人吃九層塔也會有改善。做油分多的料理時加入九層塔調味, 可以減少油膩感。

3. 預防感染、消炎止痛

降低炎症、防止有害細菌的生長,是九層塔的另一功效。九層塔中所含的香茅醇等精油類成分,有抵抗發炎和抗菌的能力。波蘭羅茲醫學院的一項研究發現,羅勒精油能夠有效對抗受感染病患體內的強力細菌,抑制其生長。(10種天然抗炎食物  防禦炎症避免慢性病

將九層塔葉子搗爛,敷在跌打損傷的地方,也可以消炎止痛。

4. 抗氧化、減緩老化

九層塔含有維他命C、E和黃酮類物質,有良好的抗氧化功效,同時還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛。

5. 調節月經

有「通經行血」之效的九層塔是婦科良藥,可以幫助女性改善經痛、月經不調的問題,也能使婦女在產後血行良好。其香氣還能舒緩焦躁和壓力,安寧心神。

哪些人不適合吃九層塔?

1. 氣虛血燥的人

2. 懷孕期間的婦女

3. 普通人也不宜食用過多,否則會影響血液流通,還容易造成眼睛乾澀、有血絲。

食用九層塔的兩大迷思

● 吃九層塔會致癌

網路盛傳九層塔會致癌,說法是因它含有黃樟素,而這種成分會導致肝癌。但台灣衛生署研究證實,不止九層塔,桂皮、八角茴香等香料也含有黃樟素。但因為這些都屬於香辛料,不作為主要食品,食用量不大,所以並不會致癌。

● 吃九層塔會長斑

還有一種說法是九層塔含有光敏感化學成分,吃九層塔後接觸陽光,可能產生光敏感性的色素沉澱,皮膚會長斑。然而,一般日常食用九層塔的分量不多,且經過消化後,出現於皮膚的濃度更低,並不至於讓皮膚變黑。一般人都不必有此擔憂。

如何挑選、儲存九層塔?

新鮮種植的九層塔。(Shutterstock)
新鮮種植的九層塔。(Shutterstock)

購買九層塔時,要挑選未結花苞的九層塔,口感會比較鮮嫩。已結花苞或開花,代表已經成熟,葉子的口感會比較老。另一方面,葉子完整、嫩綠、水分充足的九層塔比較新鮮,若已經有折損、發黑,則容易腐爛,香味也不會太好。

常見的九層塔品種為青骨和紅骨兩種,青骨九層塔莖為綠色,葉片大,氣味較淡,口感較佳,適合做煎蛋、蒸蛋;紅骨九層塔莖為紅色,葉片較小,味道較為濃郁,適合炒菜、爆香。

買回來的九層塔,可以用紙巾包裹起來,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏儲存。

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責任編輯:茉莉

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