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光是看著都會滿足 10步做紫地瓜抹醬

文/柯亞

高粱紫玉地瓜。(幸福文化出版提供/大紀元合成)

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紫地瓜風味明顯沒有黃色或橙色地瓜來得濃烈,甜味也略遜一籌,但這些能用鮮奶油與牛奶補強,因為它美麗的紫色實在太討我歡心,早就動它腦筋很久了。高粱用來添香解膩,這紫色是不是高雅極了?

高粱紫玉地瓜

Sweet Potatoe Spread with Sorghum Wine

食材:紫玉地瓜 300g、牛奶 50g、鮮奶油 100g、細砂糖 50g、高粱 1大匙。

做法:

1. 洗淨紫玉地瓜,用鋼刷將塵土刷洗乾淨。

2. 將地瓜削皮後,切成圓片狀。

►紫玉地瓜長得細細長長的,所以切成圓片再蒸熟,很容易搗成泥。

將紫玉地瓜削皮,然後切成圓片。

3. 將地瓜圓片放入蒸籠內蒸熟。

►如何判斷熟了呢?其實不需要全熟,因為後頭還要進鍋熬煮。所以只要蒸的時候,隨時拿筷子插入測試,能插進地瓜就可以了。

4. 蒸熟後取出放涼,倒入鍋中用壓鏟鏟成碎狀。

►我喜歡留些碎塊,如此能留些咀嚼口感。當然你也可以直接將它與牛奶、鮮奶油混合後,用果汁機打成非常滑順細緻的泥狀。

5. 接著依序倒入牛奶、鮮奶油、細砂糖。一邊加一邊攪拌均勻。

加入鮮奶油攪拌。

6. 攪拌均勻後,移到爐上,開中大火,煮到沸騰。

7. 持續攪拌以防焦底。

開火煮時,不斷攪拌,防止焦底。

8. 煮至攪拌有阻礙感時,加入高粱繼續攪拌。

9. 趁熱將抹醬填入消毒後的玻璃瓶。

10. 旋緊蓋子後,將抹醬倒放降溫,完全涼透後,就可以拿起來存放了。@

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作者簡介:柯亞,果醬達人。畢業於中文系,曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬,怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。

摘自《這才叫果醬

幸福文化出版提供圖文

 

責任編輯:李清風

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