【愛上咖啡】3--咖啡的製作
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已去殼的咖啡豆(生豆).
【愛上咖啡】3--咖啡的製作

作者﹕董憓陵


咖啡的採收方式各地不同,主要分為手摘法及搖落法二種。採收的季節為每年的九月左右至隔年的一月。將採收下來的果實去除雜質,變成『生豆』的過程稱為『精製』。

今天教大家在家裡自己製作咖啡,在動手製作之前,我們先來了解一般製作咖啡的過程:
(一)去皮:果實篩選後必需經過去皮的動作(但也有少數保留早期作法先晒乾再去皮)
(二)日曬:大多數的國家都採用自然乾燥法。晒乾順利的話含水量約11〜12%,一般出口的咖啡生豆含水量在12〜13%。
(三)去殼:目前已大多採用去殼機。
(四)烘焙:咖啡烘焙分為淺焙、中焙、深焙,目前分為機械烘焙及手工烘焙。


我們所要準備的材料有:
(一)咖啡豆約兩公斤。
(二)桿麵棍一支(如果沒有桿麵棍,可用保熱鋼瓶或裝滿水的大寶特瓶代替。)
(三)臉盆一只。

曬乾的咖啡豆.利用桿麵棍去殼.

製作方法:
(一)臉盆裝滿水,將新鮮咖啡豆倒入水中。(此目的是為了辨別好的咖啡豆,好豆子會沉入盆底,質量不好的咖啡豆則會浮在水面上。)
(二)取沉入盆底的咖啡豆洗淨,舖在平坦的地上。利用桿麵棍(保熱鋼瓶、或裝滿水的大寶特瓶)在上面施壓。
(三)將果皮去掉洗淨,將咖啡豆平舖在地上曬乾。如果是夏天一般需曬2-3天。其他季節視太陽強度增減。
(四)將曬乾的豆子再一次舖在地上去殼。方法如(二)。
(五)除去殼的部分就是我們要烘焙的生豆了。

製作過程雖然耗時,但卻非常有成就感喔!如果您有空去到產地,不妨買幾斤新鮮的咖啡豆自己試試!!@*

(http://www.dajiyuan.com)

3/18/2006 9:27:35 AM

本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/6/3/18/n1255653.htm

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