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【食材小竅門】神奇小米(二)功效與特色

最夯十穀米之一

貞佑

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*問世間「小米」為何物︰

~特色1.《本草綱目》怎麼說

參考歷來中醫首要著作,在李時珍的《本草綱目》裡,提到小米能治養腎氣,去脾胃中熱,治胃熱消渴、利小便等。也就是說,小米可以在人體內除濕、清熱、利尿、健脾、固腎,滋潤臟器等。同時小米又可以「益氣」,因此適合身體虛弱者康復時食用;能加以補充人體失去的能量。

還有《本草綱目》也說,小米「治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。」把小米煮成稀飯的療效都一一指出了,顯然是非常鼓勵這種吃法。因此民間習喝小米湯增強小腸功能,並以此「養心」、「安神」。

~特色2. 不含麩質低過敏

一般的全穀類(如糙米、小麥)似乎都具有「麩層」﹙也就是『糠』的部份﹚,但您知道嗎?唯獨小米卻不含「麩質」喲!﹙所謂『麩質』是存在於穀物中的蛋白質,也是米麥中的主要過敏原。像是麵粉的筋度高低,即是由內含『麩質』的多寡來區分。﹚因此沒有麩質的小米不會刺激到腸道壁,擁有比較溫和的纖維質,容易被人體吸收消化。對胃腸比較弱的人來說,食用小米是最合宜的養生選擇!

但您不要誤會小米已被精製過,去了糠(麩)層才沒有麩質;誤認它沒辦法擁有1.可以降低血中膽固醇的…,2.可以吸附致癌物的…,3.並能增強大腸排除廢物的…“五穀纖維”!噢,它有,它非常有!只是因為它本身的外型就不需要精製﹙只需要脫殼﹚,故在碾製過程中所有胚芽的營養價值,也都被完全保存,因此它的纖維素相當的高(8.6%),似乎只有低於燕麥﹙它的口感粗澀﹚,還小贏了糙米呢!

更重要的是,它具備的纖維質溫和;不但不具有“麩質”的過敏原,其中包含的“小米蛋白”更是一種低過敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚,安全性很高,還可以提供給體質敏感的嬰幼兒食用呢!

~特色3. 和蔬果一樣是鹼性

噢,這個就對了!最勁爆的小米特色應該就是這個了;您知道所謂「酸性」食物,大多屬於油脂類、肉類、海鮮類、五穀類、蛋乳類這些。可是其中有一個例外﹙或說意外﹚,這個奇葩就是「小米」, 它雖然是五穀類的,卻跟您吃的蔬菜、水果一樣,通通是「鹼性」的!

小米是鹼性食物,烹調以後,還是鹼性。尤其是五穀類,通常愈精製愈容易增強它酸性的程度,只有粗製即可的小米,完全沒有這種顧慮!

話說我們人體血液的酸鹼值,大約為微鹼的PH7.4,這樣才有利於體內廢物的排出。若是我們總是吃下很多酸性食物的話,﹙最理想的情況,每日飲食的3/4應是鹼性食物,酸食物佔1/4就好。﹚體質偏酸,就會影響器官功能的運作,體內廢物代謝不良也會損傷人體對疾病的防禦能力。

所以您看,原住民在過去以狩獵維生的時期中,男女老少經年累月都吃了那麼多的肉類,為何沒有出現酸性體質會有的痛風、關節炎這些問題呢?就是因為他們當時的主食類不是酸的,而是鹼的!而且還不是普通的鹼!因為當時小米“野生野養”都是“有機”的,有機的東西就會吸收有機土壤裡所含的鹼性礦物質,所以生成食物後的鹼性更強!

#知識小補充︰酸鹼食物區分法

承上,我們說鹼性的體質可以增加自體排毒功能,維持身體的健康,所以要多吃鹼性食品。但食物酸鹼性的區分辦法,卻不是依照食物的口感味覺而定的!它們是依其在人體內,最後被吸收消化、燃燒後,所殘存的『礦物質成分』來決定的!

也就是說,如果您吃下的食物經消化燃燒,所殘留下的礦物質有鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、錳這些,就屬於鹼性食物;如果消化殘留下的礦物質是磷、碘、氯、硫磺、氟這種的話,那就是酸性食物啦。

~特色4. 營養叫我第一名

不需精製的小米,有許多、許多的原始營養被保留了下來。因此令人類的驚喜連連,例如︰

﹙1.﹚ 澱粉含量~小米澱粉含量超過70%﹙據說每100克小米含有碳水化合物76.1克﹚,這樣的含量完全不低於稻米跟麥,可以說是一種補充大量能量的“能量食物”。

﹙2.﹚ 營養高~小米內含的蛋白質、B族維生素、礦物元素等,平均都高於其他穀物。例如每100克小米就含有蛋白質9.7克,比稻米還高。﹙但是小米蛋白質的營養價值並不是絕對完美,因為小米蛋白質的『氨基酸組成』並不是太理想~後詳。﹚

﹙3.﹚維生素B1~尤其小米中的維生素B1﹙維生素B1是穩定精神的良品,強化神經系統功能,並保持心臟正常活動。﹚含量,可達稻米的幾倍,並且位居所有糧食之首!﹙請拍拍手!﹚

﹙4.﹚無機鹽~而小米中的無機鹽﹙或指礦物質存在水中成為離子的一種狀態﹚含量也高於稻米許多,尤其是維生素B2﹙它是幫助口腔、消化道粘膜健康,維持眼睛視力,也是代謝脂肪的好幫手。﹚100g中就含有0.12mg,還有鐵﹙構成血紅素並增強人體的抵抗力﹚,100g中佔有5.6mg,這對五穀類來說,如此含量可說是很棒了。

﹙5.﹚胡蘿蔔素~一般糧食中通常不含有“胡蘿蔔素”﹙它可幫助預防某些癌症,具強力抗癌活性,並能轉成維生素A﹚,這算是蔬果中才比較有的東西,但可愛的小米每100克卻含有0.19毫克,這也是它令人驚艷的強項。

﹙6.﹚補充“硒”元素~
說到硒要先說點別的,您知道科學上對癌症病人研究過,發現他們的體質都呈酸性,並且嚴重缺乏維生素C及微量元素硒嗎?(硒對於心肌梗塞、預防高血壓都具有良好效果,與維生素E合在一起,更能產生良好的抗氧化作用。)因此希望大家要多吃鹼性食物,並且注意補充維生素C及硒。

但是富含硒元素的魚類啦、穀物啦這些全都是酸性的,等於是補了“硒”就多了“酸”,這樣會好嗎?…怎麼辦?…對策揭曉啦!“救星”就是硒含量非常豐富的“鹼性小米”,這個珍貴的硒成分使得小米防癌、抗衰老,並對心腦血管疾病、皮膚病等文明病,也具有預防作用,因此,下幾篇還要跟您討論怎麼食用最好!您千萬不要錯過喔!@*﹙待續﹚

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2008-11-30 11:44 AM
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